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10/04/2026

Repas pour l'atelier

•Oeuf milanaise, espuma de pomme de terre et parmesan
•Velouté de courge, royal de foie gras, fricassé de châtaigne
•Carpaccio de fenouil au citron confit et saumon fumé
•Dinde roulée façon porchetta cuisson basse température, légumes rôtis, sauce rouge
•Sauté de porc façon général tao, riz parfumé au, graines de chanvre torréfiées
•Risotto de petit épautre des Hautes-Alpes, champignons persilés, emulsion d'ail, carottes glacées
•Poire pochées aux epices, ganache montée au chocolat, sablé sarazin et tuile chocolat

07/04/2026

Les couleurs du printemps dans notre cuisine 💛

Quelques extraits du week-end ! Des desserts, des verinnes, une équipe pleine d'amour et le traditionnel chevreau aux morilles de la Chapelle en Valgaudemar qui officialise l'ouverture chaque année 🙏

On remet ça le week-end prochain ?
Notre menu tradition, toujours là pour vous régaler avec nos incontournables 💛

05/04/2026

Repas d'anniversaire de Michèle - 4 avril 2026

Une ouverture remplie de sourires qui annonce la suite de la saison. Dans le partage et la joie 💜

📸 .valentin_ 🙏

06/07/2025

Alternative végétarienne ou envie de raviolis ?!

Avec son cœur au jaune d'œuf coulant, son crémeux de champignon au vin blanc, ciboulette & échalote rôtie. Le tout dans une pate fraiche maison au thym en fleurs, sur son velours de carotte et patate douce 🍠 🥕

Ça se tente non ? 😋

05/07/2025

Extraits du mois de juin !
Du bonheur pour les yeux et les papilles ✨️

• Bœuf (GAEC des Milles Nuits, Valgo) brioché, crémeux de carotte, gnocchis au thym et sauce brune.
• Caviar d'aubergine et poivrons marinées.
• Œuf parfait aux bledons de la Motte en Champsaur (chez Joubert), huile de poireaux et émulsion d'ail.
• Klian (membre de l'equipe 2025) heureux dans le jardin.
• Gnocchis aux ortis, crémeux de legumes verts.
• Le dôme abricot - verveine citronnée et la pavlova aux fruits rouges.
• Gelée de fleurs de sureau en cours de préparation.
• Salade de choux chinois, noix et Mont de Rousse de la Ferme de St Luce.
• Sablé au romarin, glace à la pistache de chez et mousse à la rose de chez .
•Carpaccio de fenouil au citron confit et tagliatelle de courgettes marinée à l'huile d'olive et au citron.
• Le pavé marron chocolat (non cuit)
• Quelques pêches rôties au romarin, crémeux de basilic et roquette

26/05/2025

Repas de fin d'année pour l'atelier 🎨🖌

• Tartare de betterave crue et cuite, mousse fromagère et tuile dentelle de sarazin
• Buns à la mousse de foie de volaille, riesling, noix et roquette
• Polpette à la ricotta, parmesan et bledon de la motte, sur une sauce tomate et boulgour aux champignons persillés
• Tagine de volaille aux abricots et raisins confits sur un boulgour de légumes

Avec les beaux légumes de notre maraîcher Mont' Potager bio et la volaille de la Ferme d'Aiguebelle 🌸

Merci pour votre confiance !

11/05/2025

Un peu de printemps dans notre cuisine 🌸

○ Agnoletti farci au paleron de bœuf ( des Costes en Champsaur) confit au Cahors
○ Balotine de volaille ( de la Ferme d'Aiguebelle), cuisson basse température, farcie aux pleurotes
○ Un peu de Kouglof pour le petit déjeuner ?
○ Dôme pêche blanche, parfait glacée à la verveine citronnée et cœur meringué
○ Crémeu de petit pois, flan d'asperge blanche, têtes grillées au beurre et 🍓
○ Crème caramel au lait entier de la Ferme de St Luce, gousse de vanille et fleurs d'oranger de chez
○ Les escargots du Trièves façon "Réciproque"
○ Coté charcuteries : Longe de porc fumé et jambon cru affiné 3 ans (champsaur), magret de canard fumé (Sud-ouest, maison Rougié), terine noisettes et sarriette
○ Pleurotes marinées aux herbes et panées, mayonnaise citron, ail et piment d'espelette
○ Notre saumon fumé (Ecosse, label rouge), carpaccio de fenouil et citron confit, mousse d'échalotes et ciboulette

On se régale à confectionner tout ça avec soin, en lien avec nos producteur.ices et à vous le transmettre avec passion 🤍

22/04/2025

Savourer les derniers agrumes 🍊
Sablé romarin, ganache à la délicieuse fleur d'oranger de chez & duo de suprêmes 🤍

03/04/2025

Le repas du budget aux influences italiennes ✨️

Amuses bouches ☺️
Focaccia romarin, mozzarella, tomates confites, basilic pourpre et billes de balsamique
Guacamole et sauce vierge
Houmous de betterave et kimchi

Entrée 😌
Gnocchis aux orties, tombée d'épinards et sauce au gorgonzola

Plat 😁
Effiloché de jarret de porc fumé, sauce aigre-douce sur polenta crémeuse, champignons et pesto de roquette

Le plateau de fromages légendaire de Claude
(Pas de photo mais vous le connaissez bien 🧀)

Dessert 🙃
Parfait glacé au café, amerreti au cœur, dôme chocolat et sauce noisette du piémont

De quoi se mettre en jambe pour la prochaine saison qui arrive à grand pas 🤍

Adresse

Les Barengeards
Saint-Maurice-en-Valgodemard
05800

Site Web

facebook.com

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