05/03/2020
Le restaurant Le Chapitre, à l'Hôtel Le Couvent Royal de Saint-Maximin-la-saint-baume (83) recherche un second(e) de cuisine pour renforcer son équipe durant la haute saison.
Le Second de cuisine participe à toutes les activités de la Cuisine dans le respect des normes d’Hygiène. Il est sous la direction du Chef de Cuisine et le remplace pendant ces absences. Véritable bras droit du Chef, le second prendra en charge la mise en place et l'organisation de la restauration groupe.
Ces fonctions :
• Applique les méthodes et règles définies par le sup. hiérarchique
• Agit avec autonomie dans des circonstances définies et répartit sur le travail auprès de collaborateurs de moindre qualification ;
• Participe à l’organisation de l’ensemble du travail de la cuisine ;
• Gère le service en collaboration avec le Responsable Hiérarchique présent ;
• Contrôle la préparation et la finition des plats, leur qualité, leur présentation et leur départ vers la salle ;
• Participe au respect de l’hygiène alimentaire, de la propreté de la cuisine, de ses installations et du personnel, ainsi que la qualité des produits avant et après préparation ;
• Participe aux contrôles des denrées périssables et de l’économat ;
• Participe aux inventaires dans tous les secteurs de stockage chaque fin de mois ;
• Participe à la confection de plats pour des évènements particuliers (mariages, banquets, séminaires…) ;
• Participe à la préparation des repas du personnel
• Participe aux diverses réunions de service et de travail (si absence du sup. hiérarchique) ;
• Formation et encadrement des stagiaires et apprentis ;
• Contribue à assurer de façon constante le contrôle de la propreté de la plonge, du local poubelle etc.… ;
• Respect et utilisation des fiches de présence hebdomadaires, du respect des ratios et des procédures définies en interne.
• Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires, et produits frais, en intégrant les produits et fournisseurs locaux
• Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température)
• Participer à l’élaboration et la réalisation des menus avec le chef de cuisine (carte restaurant Le Chapitre-minimum trimestrielle, menus groupes/séminaires, prestations mariages)
Expérience à un poste similaire demandée
Salaire : 2500 € brut/mois - CDI saisonnier 35H hebdo
Type d'emploi : Temps plein, CDI
Salaire : 2 500,00€ /mois
Expérience:
• second de cuisine: 1 an (Souhaité)
