19/10/2026
🍁 Dialogue de saison entre terre et mer
Lorsque les forêts du Morvan se parent d’or et de cuivre, les côtes nous livrent leurs plus beaux trésors : la moule de bouchot, charnue et iodée, au sommet de sa saison, et le rouget, dont la robe flamboyante semble répondre aux feuillages d’octobre. 💫
À La Côte-d’Or**, le chef Louis-Philippe Vigilant choisit de confire le rouget pour préserver la finesse nacrée de sa chair. La pomme de terre, tout juste récoltée, se fait fondante. Les moules s’habillent de curcuma, l’épice solaire, tandis qu’un fumet à la feuille de combawa vient déposer sur l’ensemble un souffle d’agrume, comme une lumière d’arrière-saison. ✨
Un dialogue entre la terre et la mer, entre la Bourgogne et l’ailleurs, fidèle à l’authenticité du goût chère à Bernard Loiseau.
Filet de rouget doucement confit, pomme fondante et moules au curcuma, fumet à la feuille de combawa : à déguster à la carte du restaurant La Côte-d’Or.
Réservez votre table ou votre séjour auprès de nos équipes ! 💫
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As the forests of the Morvan turn to gold and copper, the coastline offers up its finest treasures: the bouchot mussel, plump and briny, at the height of its season, and the red mullet, whose fiery hue seems to echo the October leaves. 💫
At La Côte d’Or, Chef Louis-Philippe Vigilant chooses to confit the red mullet, preserving the pearly delicacy of its flesh. Freshly harvested potatoes turn meltingly tender. The mussels are dressed in turmeric, that sun-kissed spice, while a kaffir lime leaf fumet lends the whole a breath of citrus, like the soft light of late autumn. ✨
A dialogue between land and sea, between Burgundy and faraway shores, true to the authenticity of flavour so dear to Bernard Loiseau.
Gently confit fillet of red mullet, melting potato and turmeric mussels, kaffir lime leaf fumet: now on the à la carte menu at La Côte d’Or restaurant.
Book your table or your stay with our teams! 💫
