Restaurant Mosaic at Château des Tesnières

12/06/2026

Une soirée mémorable partagée ensemble à la Maison Kervarrec ⭐⭐

Récemment, notre équipe a eu le plaisir de dîner à la Maison Kervarrec, établissement récompensé de deux étoiles au Guide Michelin. Dès notre arrivée, nous avons été accueillis avec chaleur et convivialité par une équipe attentive et passionnée. L’élégance du cadre, alliée à la qualité de cet accueil, a immédiatement créé une atmosphère à la fois raffinée et détendue, idéale pour partager ensemble un moment d’exception autour de la gastronomie.

L’un des temps forts de cette soirée fut l’authenticité de la cuisine proposée et la mise à l’honneur des exceptionnels produits bretons tout au long du menu. De la galette de blé noir au maquereau de ligne mariné au Muscadet, en passant par la délicate langoustine bretonne, le ris de veau ou encore le homard de casier rôti au beurre breton, chaque assiette sublimait avec finesse les richesses du terroir régional. Le dessert, associant gavotte, sarrasin, chouchen et caramel, est venu conclure ce repas sur une note aussi gourmande qu’élégante.

Nous avons également choisi l’accord mets et vins pour accompagner le menu. Chaque vin avait été sélectionné avec soin et s’accordait harmonieusement aux saveurs de chaque assiette, créant une belle progression tout au long du repas.

Au-delà de la cuisine, ce fut surtout un réel plaisir de partager ensemble, en équipe, ce moment gastronomique. Un grand merci à Els et Ronan Kervarrec ainsi qu’à toute leur équipe pour leur accueil et pour nous avoir fait découvrir, à travers leur cuisine, une si belle expression de la Bretagne.

09/06/2026

Au Château des Tesnières, créer un jardin va bien au-delà de planter des arbres et des fleurs. C’est avant tout tisser des liens avec des personnes extraordinaires qui ont consacré leur vie à préserver et à transmettre leur connaissance du monde végétal.

Alors que nous imaginons la prochaine extension de nos jardins à la française, Mari Louise, notre horticultrice, s’est récemment rendue dans le Finistère pour une visite toute particulière auprès d’Yves Stervinou, des Pépinières Stervinou. Pour notre famille, ces moments sont précieux. Ils nous offrent l’occasion d’apprendre auprès de celles et ceux dont la passion et l’expérience ont façonné des générations de jardins.

La générosité d’Yves, son remarquable savoir, sa profonde connaissance des plantes et son amour du paysage ont fait de cette rencontre un moment inoubliable. C’est grâce à ces amitiés et à ces échanges que les idées s’enrichissent et que les rêves pour les jardins du Château des Tesnières commencent à prendre vie.

Nous adressons notre plus sincère gratitude à Yves et à toute la famille Stervinou pour leur accueil chaleureux et leur inspiration. Au fil de leur évolution, nos jardins porteront toujours l’empreinte des personnes exceptionnelles qui auront contribué à écrire leur histoire.

Car, après tout, les plus beaux jardins ne se construisent pas seulement avec des plantes, mais aussi avec des amitiés, des passions partagées et la transmission d’un savoir d’une génération à l’autre. 🌿

05/06/2026

Halfway through my time in France, I’ve already experienced so much that I’m incredibly grateful for. As a Legacy Cultural Foundation Bursary recipient working at Restaurant Mosaic, this journey has been an extraordinary opportunity to immerse myself in French culinary culture while gaining invaluable hands-on experience.

Working with Chef Chantel Dartnall and the talented team at Restaurant Mosaic has allowed me to deepen my understanding of French cuisine and its remarkable produce. After earning my Grand Diplôme from Silwood School of Cookery, rooted in French culinary traditions, being able to build on that knowledge here in France has been invaluable. Under Chef Chantel’s guidance, I’ve also had the chance to create some of my own dishes, helping me develop creativity, confidence, and professional skills.

From seaweed foraging along the coast and visits to passionate microgreen suppliers, to discovering the importance of terroir and experiencing the hospitality and craftsmanship at the Michelin-starred Lasserre in Paris, every moment has expanded my appreciation for French gastronomy.

Beyond the kitchen, I’ve been fortunate to explore some of France’s most beautiful places. The coastlines of Cancale and Saint-Malo, historic landmarks, charming villages, and breathtaking scenery have provided endless inspiration both professionally and personally.

I am incredibly thankful to Chef Chantel and the entire team for their mentorship, generosity, and willingness to share their knowledge. With several more months still to come before I return home in December, I’m excited to continue learning, discovering new ingredients and techniques, and making the most of this experience.

France continues to inspire me every day, and I can’t wait to see what the second half of this journey holds. I’m also enjoying the challenge of learning to speak French, which has helped me connect more deeply with the culture and people around me.

Through the support of the Legacy Cultural Foundation Bursary, I am deeply grateful for this opportunity and look forward to bringing everything I learn back home to share with the South African culinary community.

Morgan Bosman

04/06/2026

A Journey into the Heart of South African Wine

As the South African Wine Specialist and Sommelier at Restaurant Mosaic, I recently had the privilege of travelling to Amsterdam to attend Cape Cru 2026, a two day event dedicated exclusively to South Africa’s finest wines, with the winemakers themselves present to share their stories, philosophies and latest vintages.

For me, this was a particularly meaningful experience. Not only was it an opportunity to reconnect with many familiar faces from home, but also to gain deeper insight into the latest harvests, discover new vintages and celebrate the remarkable evolution of South African fine wine.

I have always been passionate about South Africa’s wine heritage and firmly believe that our country’s greatest wines deserve a place among the world’s finest. Events such as Cape Cru play an important role in showcasing the extraordinary quality, diversity and character of South African wine to the European market.

Over the past few months, we have seen a growing curiosity amongst our guests at Restaurant Mosaic to discover these exceptional wines. Many of the wines presented at Cape Cru, including Savage White, Rall Cinsault, Storm Vrede Pinot Noir, Mullineux Granite Chenin Blanc and Sadie Family Soldaat Grenache, have already featured on our wine pairings and wine list, receiving wonderful feedback from our guests.

I return inspired and excited to continue sharing these wines and their stories with our guests at Château des Tesnières. It is also my hope to welcome some of these outstanding winemakers to Mosaic in the future, creating memorable opportunities for our guests to meet the people behind the bottles and discover special wines from the Mosaic cellar.

A heartfelt thank you to everyone who contributed to making Cape Cru 2026 such a memorable celebration of South African wine.

With warm regards,

René Veldhuizen
South African Wine Specialist & Sommelier
Restaurant Mosaic at Château des Tesnières

02/06/2026

A Journey of Learning and Discovery in France

As one of our Legacy Cultural Foundation bursary students, Molly Read spends her days learning alongside the team at Restaurant Mosaic, developing new skills and gaining valuable experience in a professional kitchen.

Her journey extends far beyond the kitchen doors. Through visits to producers, farms and suppliers, she has had the opportunity to discover exceptional ingredients such as Wagyu beef and Caviar to name but a few, gaining a deeper understanding of the craftsmanship, dedication and expertise behind some of the world’s most remarkable products. She has also enjoyed exploring local markets, discovering seasonal produce and experiencing the vibrant food culture that forms such an important part of daily life in France.

But life in France is not all work and no play.

During her time with us, Molly has embraced every opportunity to experience the culture, history and beauty of her host country. From discovering Paris during the Fête du Pain, to exploring Dinan, Dinard and Cancale with our team, experiencing her first Michelin-starred restaurant, and visiting the iconic Mont Saint Michel, each adventure has broadened her perspective and created memories that will last a lifetime.

“Being part of this journey has been an incredible privilege. Every place I visit and every person I meet teaches me something new. I want to embrace every opportunity and make the most of my time here in France.”

🧑‍🍳Molly, Legacy Cultural Foundation Bursary Student

01/06/2026

Shooting photo au sein de la prestigieuse Ecole Ferrandi de Rennes pour . Un moment extraordinaire de rencontre et d’échange avec les élèves et les chefs bretons. Notre table Mosaic faisait partie des invités en tant que Table Parrainée 2026 par Tables et Saveurs de Bretagne. Nous sommes fières de cette belle reconnaissance bretonne.

Photo shoot at the prestigious Ferrandi School in Rennes for .

What a privilege to spend the day alongside talented students and some of Brittany’s finest chefs, sharing ideas, experiences, and a common passion for gastronomy.

Restaurant Mosaic was honoured to be invited as a 2026 Sponsored Table of Tables & Saveurs de Bretagne, a distinction that celebrates the richness, creativity, and excellence of Breton cuisine.

We are deeply grateful for this recognition and proud to contribute to the vibrant culinary landscape of Brittany.

28/05/2026

24/05/2026

Bassins de marée

J’adore le poisson. Tout au long de mon apprentissage en Europe, le poste que je préférais en cuisine a toujours été celui du poisson. Et pendant les rares moments de repos que nous nous accordions, on me trouvait presque toujours près de l’océan.

Notre récente visite à Dinan et la découverte de la richesse exceptionnelle des algues bretonnes ont immédiatement réveillé en moi les souvenirs des bassins de marée sud africains qui ont nourri mon imagination pendant des années.

Ces petits mondes entre les rochers ont toujours exercé sur moi une fascination profonde. Une eau limpide, la lumière mouvante, les moules, les anémones, les petits poissons scintillant dans les creux de pierre. Et parfois, quelque chose de plus rare encore, un calmar traversant silencieusement les eaux peu profondes.

C’est cette sensation de clarté, de profondeur et de mystère qui a inspiré ce nouveau plat.

Aujourd’hui, Bassins de marée fait désormais partie de notre menu chez Restaurant Mosaic et nous sommes heureux de pouvoir enfin le partager avec vous.

Réservations :
En ligne : lien dans la biographie 👆
Par téléphone : 07 45 39 93 80
Par email : [email protected]

22/05/2026

Un moment d’immense fierté pour toute l’équipe du Restaurant Mosaic.

Hier soir, la Cheffe Chantel a eu l’honneur d’être nommée Lauréate de la catégorie Chef.fe aux Hôtel & Lodge Awards 2026.

Cette magnifique reconnaissance célèbre non seulement une cheffe, mais aussi la passion, l’engagement et l’esprit collectif qui animent chaque partie de notre aventure au Château des Tesnières.

Des jardins à la cuisine, de la salle aux suites du château, cette distinction appartient à une équipe extraordinaire qui œuvre chaque jour avec soin, précision et générosité afin de créer des expériences inoubliables pour nos hôtes.

Nous souhaitons également adresser nos plus sincères remerciements à nos clients venus du monde entier pour leur confiance et leur soutien continus. Votre présence à notre table et au sein du château fait désormais partie de notre histoire, et nous sommes profondément reconnaissants de pouvoir partager cette aventure avec vous.

Merci au jury de Hôtel & Lodge pour cet immense honneur.

Nous nous réjouissons de vous accueillir prochainement afin de vous faire découvrir l’univers du Restaurant Mosaic et du Château des Tesnières.

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Par téléphone : 07 45 39 93 80
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17/05/2026

Déjeuner de la Fête des Mères au Château des Tesnières

Il existe quelque chose de profondément précieux dans le lien entre une mère et sa fille.
Un amour qui façonne silencieusement ce que nous devenons, nous accompagne à travers chaque saison de la vie et demeure l’un des plus beaux cadeaux que la vie puisse offrir.

À l’occasion de la Fête des Mères, le dimanche 31 mai, je vous invite chaleureusement à nous rejoindre pour un magnifique déjeuner au Restaurant Mosaic afin de célébrer les femmes remarquables qui remplissent nos vies d’amour, de force et de grâce.

Pour moi, la famille a toujours été au cœur de tout ce que je fais, et cette photographie avec ma mère garde près de mon cœur certains de mes souvenirs les plus précieux.

Rassemblez-vous autour de la table avec ceux que vous aimez le plus et laissez-nous créer un moment mémorable, entouré par la beauté du printemps au Château des Tesnières.

Les réservations pour notre déjeuner de la Fête des Mères sont désormais ouvertes et nous serions ravis de vous accueillir pour cette occasion si particulière.

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