04/02/2026
Chaque mois, en fin de séjours, vous êtes nombreux à nous demander la recette du pain sans gluten que Pablo confectionne sur place ici au Domaine. En voici la recette qu'il vous partage avec plaisir (merci à lui) :
Pour un pain de 720g avant cuisson.
- 120 g de farine de riz demi complet
- 50 g de farine de sarrasin
- 50 g de fécule de pomme de terre
- 45 g de farine de mais
- 35 g de farine de tapioca ou de manioc
- 10 g de farine de châtaigne
- 5 g de gomme de guar ( Biocoop)
- 9 g de sel
- 8 g de levure fraîche de boulanger
- 4 g de miel d’acacia, sucre ou rapadura
- 330 g d'eau
Graines : 70g
Un mélange de gaines que l’on aura préalablement toastées : courge, pavot, lin, millet, tournesol, lin, sésame.
Bien mélanger les farines, le sel et la gomme de guar.
Prélever 50 g d'eau tiède sur les 330 g, ajouter la levure, le miel ou le sucre, délayer et attendre que le mélange mousse.
Mélanger le reste d'eau avec les farines et mélanger quelques minutes. Une fois que la levure est prête, l'ajouter au reste du mélange.
Faire tourner au robot (ou à la main, mais plus longtemps) 4 ou 5 min. Ajouter le mélange de graines au bout de 3 minutes
Verser le mélange dans un moule graissé.
Laisser lever la pâte entre 40 et 50 min à température ambiante, pendant ce temps, préchauffer le four à 180 °C. Cuire avec un gros récipient d'eau, au bas du four dans le lêche-frite.
Cuire 20 mn environ à 180° puis augmenter la température à 230° pendant 25 mn environ…Pour savoir si le pain est cuit, démouler et tapoter sur le fond du pain avec les doigts, cela doit sonner creux.
La variable principale est le four, c’est souvent à ce niveau que vous aurez à tâtonner pour obtenir le résultat adéquat, car j’utilise un four professionnel et les températures ne correspondent pas vraiment avec un four ménager.
Attendre au moins une heure avant de le trancher car il sera très moelleux et un peu collant.
Il supporte très bien la congélation mais préalablement tranché.
