07/07/2026
🇬🇧. Some traditions don't begin in a factory. They begin at sunset.
While most people are enjoying the last light of the day, a man in a small boat heads out onto the calm waters of the South-West Cretan Sea.
Not to catch fish. To collect sea salt.
Not fine table salt.
Not gourmet salt.
Just coarse sea salt, harvested by hand from the rocks.
"It's less salty," the man says.
"But the food becomes better with this.
You just have to know how much to use.
Needs experience."
Some ingredients don't come from a supplier.
They come from tradition.
Later, this same salt finds its way onto the meat on the grill, into dishes from the oven and finally onto the tables at Paralia.
"This is what we call 'fat salt'," says Thodoris, who harvests sea salt the way Cretans have done for generations.
It's just one more way nature finds its place at your table at Paralia.
*********
🇬🇷. Κάποιες παραδόσεις δεν ξεκινούν σε ένα εργοστάσιο. Ξεκινούν την ώρα που δύει ο ήλιος.
Ενώ οι περισσότεροι απολαμβάνουν τις τελευταίες ακτίνες της ημέρας, ένας άντρας με μια μικρή βάρκα βγαίνει στα ήρεμα νερά του South-West Cretan Sea.
Όχι για να ψαρέψει. Για να συλλέξει θαλασσινό αλάτι.
Όχι ψιλό επιτραπέζιο αλάτι.
Όχι «γκουρμέ» αλάτι.
Μόνο χοντρό θαλασσινό αλάτι, συλλεγμένο με το χέρι από τα βράχια.
«Είναι λιγότερο αλμυρό», λέει ο άντρας.
«Αλλά το φαγητό γίνεται καλύτερο με αυτό.
Απλώς πρέπει να ξέρεις πόσο να βάλεις.
Θέλει εμπειρία.»
Μερικά υλικά δεν έρχονται από κάποιον προμηθευτή.
Έρχονται από την παράδοση.
Αργότερα, αυτό το ίδιο αλάτι καταλήγει πάνω στα κρέατα της σχάρας, στα φαγητά του φούρνου και τελικά στα τραπέζια της Paralia.
«Έτσι το λέμε εμείς, "fat salt",» λέει ο Θοδωρής, ο οποίος συλλέγει θαλασσινό αλάτι όπως κάνουν οι Κρητικοί εδώ και γενιές.
Είναι ακόμη ένας τρόπος με τον οποίο η φύση βρίσκει τη θέση της στο τραπέζι σας στην Paralia.
*********
