18/08/2026
Kalábria zöld aranya az olivaolaj? Is!
A világ bergamottermelésének bő 90%-át Kalábria adja, annak is jellemzően a reggio calabriai megye, azon belül pedig az Aspromonte hegység déli része, ahol adott a növény életkörülményei számára minden ideális feltétel.
Mi az a bergamott?
Egy citrusféle, a keserűnarancs és a citrom természetes hibridje, ebből következően kellőképpen savanyú és keserű is, így elsősorban nem is húsát, hanem a héjában lévő illóolajokat hasznosítják.
Honnan ismerhetjük ezt a növényt?
Elsősorban az Earl Grey tea egyik alapanyagaként. A szárított tealevelek kapnak egy bergamottolaj permetet, ez adja a különleges aromáját. Ismert még parfümipari luxuscikként, de felhasználási módozatai a végtelen felé konvergálnak.
Milyen formában kóstolhatjuk?
A gyümölcs leve a legtöbb kalábriai boltban megtalálható, inkább hígítva javasolt a fogyasztása vagy aromaként használhatjuk salátákba, halhoz, édességekhez, stb.
A héja elsősorban kandírozva, pl. karácsonyi panettonéban remek.
Az illóolaja pedig...hadd javasoljak egy bergamottfeldolgozót, amihez nem is kell az elsődleges termőhelyéig kirándulni, elég az apartmantól 42 km-re található üzem (La Cascina 1899) és vendéglő apró mintaboltjáig vagy éppen a még jóval közelebbi Davoliban található lerakatukig menni (bár ott némileg szűkösebb a választék), egyszerűen lenyűgöznek a termékeik.
Első blikkre a bergamott mindenben erőltetettnek, sőt, néha bizarr ötletnek is tűnhet mindaddig, amíg meg nem kóstoljuk: rágó? Sztem a világ legjobbja, 20-as kartonjával hordom haza a fiamnak. Fehér csoki? Aki egyszer megkóstolja, úgy olvad el, mint a bergamottfagyi (mert olyannal is gyakran lehet találkozni) a kalábriai nyárban, isteni párosítás. Tésztában? Pl. szélesmetéltben, mondjuk egy olajos, kardhalas mártással, mennyei. Akad még cukorka, cantucci, amaretti, torrone, likőr, olivaolaj, krém, lekvár, méz, parfüm, miegymás... Minden, amit eddig próbáltam tőlük, erősen ajánlott kategória. Ki ne hagyjátok, igazi kalábrikum mind!
+1 tipp: amennyiben elmentek a roccella ionicai üzemhez, megtekinthetitek a bergamottültetvényt is, illetve egy kalábriai fekete sertés farmot, illetve ha van kellő fogékonyság (és pénz) rá, akkor a többszörösen Michelin-ajánlású étteremben is falatozhattok egyet.
A település másik végében pedig ki ne hagyjátok a Cantine Lavorata nevű borászatot, a greco boruk isteni finom, mintha magába szívta volna bergamott illatát, illetve igazi kötelező kör a Greco di Bianco (esetünkben a bianco nem fehéret jelent, hanem Bianco települést), ami ősi görög metódus szerint készül, napon aszalt szőlőből óarany színű borkülönlegesség abszolút megfizethető áron.
Ugyanitt érdemes megnézni a restaurásál alatt lévő várat, a kiltást onnan, illetve a település melletti ún. calanchikat, ami egyfajta lepusztult közet- és talajfelszín, látványos, szabdalt talajformáció, magyar megfelelőjéről nem tudok, angol-amerikaiul badlandnek hívják.
Szóval ez is egy fullos kis kirándulás a környéken, a strandról pedig kiváló képeket lehet lőni a várról a hegyekkel a háttérben.
