28/01/2021
Hogyan készítsük el a bivaly különböző részeit?
Vastag lapocka vadasan elkészítve pompás étel. Finomabb rostozatú a lapocka többi részénél, ezért egyben sütve, vagy vékony szeletekre vágva is kiváló göngyölt hús készíthető belőle.
A pofahús gyönyörűen süthető. A folyamatos rágástól zselatinosabb, omlósabb az állaga. Hosszan párolva vagy gulyásnak elkészítve igazi kuriózum. Még kimondani is izgalmas: bivalypofa pörkölt.
Nyakból saját ízlés szerint kiváló kolbászt vagy szalámit lehet készíteni.Inakban és kötőszövetben gazdag, kevésbé száraz, mint a comb vagy a lapocka, pörköltnek és gulyásnak is kiváló.
Tarja főzve és párolva a zsírszegény étkezés csúcsa.
Szegyet lehet tölteni, sütni, posírozni. Zsírral átszőtt húst, fehér zsírréteg borítja, sütés közben szaftosságát, zamatát megőrzi.
Vékony lapocka tokányok elkészítéséhez kiváló. Lassan főzve, forráspont alatt párolva remek.
Stefánia (lapockabelső) tárkonyos leveshúsnak első osztályú, de húslevest ne főzzünk belőle, mert leve nem olyan esztétikus, mint a marhahúsé.
Rostélyos (magas hátszín) finom rostozatú, erősen márványos puha hús. Egyben és szeletben is süthetjük. Tetején pirított hagymával felséges hagymás rostélyos!
Lapos hátszín soványabb, mint a rostélyos, szeletelve hirtelen sütésre a legalkalmasabb. De süthetjük egybe is.
Bélszín a bivaly legfinomabb, legnemesebb része. Megfelelő érlelés után, egészbe sütve vagy frissen szeletelve fantasztikus csemege. Én, ha tehetem tatár beefsteaket készítek belőle.
Oldalast, lengőbordát egészben süssük szabad tűzön! De süthetjük jó szaftosan, fűszeresen zsemlében, cipóban, pitában is. Oldalasból nagyon finom levest lehet főzni. A főtt húst tormával, mustárral igen ízletes.
Felsár a comb legporhanyósabb legkevesebb zsírt tartalmazó része. Párolva a zsírszegényen táplálkozók és a fogyókúrázók csemegéje. Tűzdelve, takarva süthetjük is.
Gömbölyű felsár a combhúsok közül a legszaftosabb, szinte minden étel készülhet belőle. Jól szeletelhető.
Fehér pecsenye hosszúkás, sovány, erős rostszerkezetű, párolva ajánljuk elkészíteni.
Fekete pecsenye durvább rostszerkezetű, sovány hús. Mangalica szalonnával tűzdelve süssük!
Comb legértékesebb részeiből sonkát készíthetünk.
Csülök vastag része pörköltök, levesek elkészítéséhez nagyszerű alapanyag. Inas hús, ezért hosszabb főzési időre van szükség.
Lábszárból igazán ízletes pörkölt, illetve gulyás készül. Igaz inas, de van, aki pont az áttetszőre főtt puha inakat szereti.
Fartő porhanyós, laza szerkezetű, finoman faggyús hús. A comb legízletesebb része. Mindenre jó, a raguk páratlan alapanyaga, süthetjük egészben, szeletben, párolhatjuk, főzhetjük.
Farokból klasszikus ököruszály leves készíthető, kitűnő alaplevek készítéséhez is.
Velős csont, a lapocka és a comb csontjai. A csont belsejéből főzés után tudjuk kiszedni a lágy, zsíros csemegét. Forrón, enyhén fokhagymás pirítóssal, sózva, paprikázva fogyasztják a legtöbben.
Belsőségek:
Nyelv füstölve és főzve csodálatos előétel, vagy felvágott helyett fogyasztható.
Velőt langyos vízben áztassuk, így könnyen leszedhető róla a véres hártya. Velőrózsák rántva a legfinomabbak.
Tüdőt a vágástól számított két napon belül fel kell használni! Magas a vas és fehérje tartalma. Levesekben, pörköltben finom kiegészítő.
Májat süthetjük, főzhetjük, grillezhetjük, párolhatjuk. Készíthetünk belőle pástétomokat, felfújtakat.
Szív finom rostú izom, főzve, sütve, grillezve, pörköltnek vagy levesbe is finom.
Lép lágy szövetei tölteléknek, pástétomnak kiválóak.
Vesét grillezhetjük, süthetjük, főzhetjük, párolhatjuk.
Bivaly sonkát és a bivaly szalámit érdemes megkóstolni!
Ha ízlett, mindkettő elkészíthető otthon saját részre!
A szalámi és sonka készítés receptjét nagyon szívesen elküldjük minden érdeklődőnek!
Olcsó és egészséges reggeli alapanyag mindkettő!
Bivalyhús beszerzése negyedben a leggazdaságosabb!
Rokonok, baráti társaságok rendelhetnek közösen!
Nincs veszteség, mert szalámi alapanyagnak a kevésbé nemes részek is kiválóak!
Érdeklődőknek további információ: Nádas Fogadó [email protected] email címen!
