07/07/2013
MATRIMONI CERIMONIE ANNIVERSARI BANCHETTI SALA CONVEGNI ogni tuo evento... è servito! Esempi di piatti alternativi per personalizzare il vostro menu. Aperitivo guarnito Angoli beverage: flûte di prosecco di Valdobbiadene succhi di arancia e ananas acqua minerale vini bianchi, rosé e rossi Angolo stuzzichini: torta rustica, quiche alle verdure, crocchè di riso, polpettine di carne, rustici misti, tocchetti di pizza mista, bocconcini di frittatina alla contadina, olive verdi, palline di ricotta al basilico, spiedini di frutta con formaggio, mozzarelline panate, frittelline miste, anelli di cipolla dorati. Angolo piastra: involtini di speck e formaggio, tocchetti di salsiccia, bocconcini di pancetta o di porchetta, mini spiedini di carne e pesce, rotolini di pancetta fresca al finocchietto selvatico. Angolo fritti: zeppoline alla ‘nduja, bocconcini alle acciughe, zeppoline alle erbette, gambero in pastella, striscioline di baccalà dorato e fritto. Angolo formaggi e salumi: salumi calabresi al tagliere, san Daniele alla morsa, mozzarelline, formaggi calabresi, grana, con salsa di marmellate varie. Angolo casaro: mozzarelle a vista. Angolo mare: insalata di mare, polipo e patate, polipo marinato, pesce spada al limone, carpaccio di salmone, cozze marinate, ostriche al crudo, alici marinate, baccalà olio e limone, cozze, ostriche al gratin, involtini di gamberi e zucchine, insalata di crostacei e agrumi, rotolini di melanzane arrosto al pesce spada marinato o affumicato, tris di affumicati, sushi, bianchetto, alici al gratin. Angolo monti: bresaola rucola e grana, tacchinella arrosto in salmoriglio, carpaccio di vitello con pinoli e scaglie di grana. Antipasti Antipasti freddi: insalata di polipo e cuori di carciofini, insalata di dentice arcobaleno al limè, salmone fresco marinato, carpaccio di salmone fresco e verdurine all’aceto, insalatina di seppie con rucola e pinoli, ostriche al limè, gamberi e rucola in salmoriglio, coppa di crostacei in bellavista, cocktail di gamberi in salsa aurora, cocktail di scampetti marinati, gamberi e scampetti al ribes, salmone fresco alla boscaiola, salmone affumicato in crostino, trittico di affumicati in bellavista, capricci di mare con cipolla rossa marinati in gocce di aceto, alici marinate con peperoncino, veletti di pesce spada marinato, cozze marinate al limone, crostini di pancarré al caviale rosso e nero, aragosta in salsa di olio e limone, aragosta alla maionese, rotolini di salmone affumicato con rucola, spiedini di salmone affumicato con frutta fresca, insalata di gamberi con frutti esotici e salsa tartara panna e maionese, vol-au-vent di gamberetti in salsa rosa, vol-au-vent ai formaggi, vol-au-vent in salsa tonnata, aspic alle verdure in bellavista, moscardini marinati in salsa fredda, pesce spada affumicato con ananas, salmone fumé con chicchi di ribes, rotolini di salmone fumé con erba cipollina e briè, bianchetto marinato, storione affumicato marinato in salsa di menta, spada fumé in camicia di melanzana, coppa di agrumi con crostacei, trota affumicata con r**e rosse, fritturina di paranza alla veneziana, insalata di gamberi con pinoli e ribes, rosa di crostacei marinati crudi, baccalà marinato con verdurine all’aceto, rosa di molluschi crudi marinati, crostini in salsa di acciughe, insalata di tonno fresco alla messicana con fagioli e cipolla, fagottino di tonno affumicato con erbette legato con erba cipollina, capesante in salsa rosa, carpaccio di cernia marinata agli agrumi, coni di bresaola con robiola, coni di bresaola con rucola e scaglie di grana, carpaccio di funghi porcini, carpaccio di funghi ovuli con scagliette di grana, san Daniele con fichi e pere, san Daniele con melone, trionfo di salumi calabresi, tacchino affumicato in salmoriglio, speck e formaggi su letto di verdure, porchetta marinata con melograno, pinzimonio, spiedini di carciofi e speck con formaggio, bottarga con pomodori e rucola, carpaccio di carne marinata con pinoli e noci. Antipasti caldi: pomodorini ripieni di riso, medaglioni di patate con acciughe e corallino gratinati, alicette gratinate sfiziose, tortino di bianchetto, rotolini di gamberetti e zucchine, code di gambero in camicia dorate ai semi di sesamo, aragosta gratinata, astice alla palermitana al gratin, involtino di pesce spada al forno, gamberoni al bacon, gamberoni al gratin, gamberoni al brandy con gocce di aceto balsamico o alle mele, frittelline di neonata, panzerotto di bianchino, sfogliatella di salmone, sfogliatella di funghi, crostini di funghi porcini e gamberetti, crostino di Trastevere con prosciutto crudo e mozzarella, polipo con patate alle erbe cipolline, moscardini in salsa piccante, ostriche farcite, capesante alla parigina, zuppetta di molluschi al corallino, zuppa di arselle con lupini, anelli di frittata con verdura e fontina, prosciutto cotto al Madera, straccetti di tacchino con rughetta e cipolla, sfornatine al formaggio, pesce spada farcito al gratin, sfornato di alici alla messinese, fiori di zucca farciti e dorati, cozze alla marinara, formaggi misti grigliati. Primi piatti Risotto saint-Jacques con capesante e spigola, risotto con fiori di zucca e gamberi, risotto con punte di asparagi e medaglioni di aragosta, risotto con gamberi e rucola, risotto ai crostacei, risotto imperiale con spigola e caviale, risotto alla zarina con gamberi e salmone, bigoli con gamberi e zucca gialla, bigoli con polpa di crostacei e rucola, risotto all’impero di Nettuno, trofie alla crema di scampi, risotto all’astice, tagliolini all’astice, cortecce con gamberi e porcini, girasoli ripieni di pesce al ragù di branzino, cortecce con salmone e corallino e carciofini, tagliolini saraceni alla polpa di astice, caramelle al pesce in salsa verde, rotolini di crepes ripieni di pesce in salsa rosé, trofie con funghi porcini e corallino, tortelle alla zucca gialla e speck, ferretti al ragù, paccheri con scampi e zucchine in fiore, strozzapreti al pesce spada e melanzane, lasagnette alle perle dello Jonio, lasagnette al ragù di verdure, lasagnette con funghi porcini, girasoli alla crema di noci, trofie al pesto e crema di noci, gnocchetti freschi con verdure e gamberi, gnocchetti freschi al profumo di sottobosco, tagliolini con speck e scampi, gnocchetti alla bottarga, linguine in camicia di melanzane, girasoli ripieni di ricotta e spinaci con gamberi e ortaggi, cortecce al porticello con spada e gamberetti e scampetti, rigatoni freschi con fiori di zucca e pancetta affumicata, fazzoletti ai carciofini con fonduta di formaggi, gnocchetti al brodetto di merluzzo, gnocchetti con bianchetto e corallino, farfalle alla polpa di riccio, agnolotti tartufati con b***o e salvia, paccheri con funghi in crema di rucola. Secondi piatti di pesce Involtino di pesce spada al gratin, involtino di pesce spada con code di gamberoni in guazzetto, gamberoni in camicia di pesce spada alla messinese, spigole al gratin, moscardini con patate in umido, gamberoni glassati al brandy, bocconcini di spada alla siciliana con capperi e olive nere e rosmarino, bocconcini di pescatrice al curry, bocconcini di pescatrice dello chef, pesce spada gratinato alla moda, cernia al forno con verdure, seppie farcite, cernia al sale con olio e limone, dentice al gratin, pagello al forno, dentice alla provenzale, grigliata dello Jonio, frittura di paranza, pesce persico in crosta di patate e corallino, aragosta olio e limone, bocconcini di pescatrice con origano ed erba cipollina, pesce spada con tocchetti di melanzane, pesce persico alle mandorle, sauté di cozze e vongole con limone, filetto di orata alla boscaiola, gamberoni e scampi alla trevisana, cernia al forno con salsa ai frutti di mare, medaglioni di tonno con sesamo e cipolla e fagioli, trancia di salmone in crema di menta e rosmarino con basilico e panna e vodka, filetto di dentice in salsa di mare, filetto di branzino in mantello di melanzane, filetto di rombo con patate e verdure, coni di spigola in crosta di patate, pescatrice in camicia di melanzane, seppioline ripiene con nero di seppia, filetto di spigola alle mandorle. Secondi piatti di carne Straccetti ai frutti di bosco, straccetti di vitello con rughetta, medaglioni di vitello al pepe verde, scaloppa di vitello con ribes, lombatina di maiale alle mele o ananas, lombatina di maiale in crosta di pane, sella di vitello al profumo di bosco, bocconcini di vitello alla genovese, filetto alla piastra su letto di verdure, arrosto di maiale con ananas o uva, filetto al pepe verde, controfiletto in salsa vellutata alla paprica, arrosti misti alla griglia, faraona farcita, tagliata di carne alla genovese, tagliata di vitello ai carciofi, petto di pollo in vinaigrette di limoni, medaglioni alle mandorle, rotolino di tacchino al forno, braciola di maiale ai funghi rositi, involtini di carne grigliati, capretto al forno, capretto alla tiana, costolette di agnello o capretto alla griglia, pollo arrosto alla diavola. Contorni Insalatina capricciosa, insalata con mango e ribes e ananas, sformato di verdure, patate farcite, patate rosolate alle erbe, mosaico di verdure arrosto, asparagi al bacon, fagiolini al bacon, patate duchessa, patate al formaggio gratinate, patate noisettes, finocchi gratinati, mix di ortaggi al vapore, carciofi alla pizzaiola, patate e cipolle al forno, cipollotti con odori al forno.
