27/05/2026
La “costruzione” di una salsa, di un condimento o di un intingolo nasce dalla stratificazione di ingredienti e sapori che definiscono l’identità del piatto e ne ridefiniscono la memoria gustativa.
Condimenti e salse custodiscono la memoria del gusto e rendono riconoscibile una cucina, proprio come accade con abbinamenti iconici della tradizione italiana, come pomodoro e basilico.
Nel menù New Releases, questo concetto prende forma attraverso accostamenti identitari come arancia, olive amare e ricci di mare, limone e alloro, rucola e combava, baccalà e geranio, fragola e alkermes: combinazioni che raccontano territorio, ricerca e un nuovo linguaggio del sapore.
The architecture of a sauce, a dressing, or an intingolo begins with layers of ingredients and flavours that shape a dish’s identity and redefine its lasting taste memory.
Sauces and condiments hold the memory of flavour. They make a cuisine instantly recognisable, just like iconic Italian pairings such as tomato and basil.
In the New Releases tasting menu at Dalla Gioconda, this idea comes to life through signature combinations such as orange, bitter olives and sea urchin, lemon and bay leaf, rocket and combava, cod and geranium, strawberry and alkermes.
Unexpected pairings that speak of the territory, research, seasonality, and a contemporary language of taste.
