21/08/2026
Versprochen ist versprochen — Markus verrät sein Geheimnis. 🥟
Hier ist sein Rezept für echte Südtiroler Schlutzkrapfen. Tradition aus unserer Küche direkt zu euch.
Rezept für 4 Portionen
Teig
150 g Roggenmehl
100 g Weizenmehl
1 Ei
50 mllauwarmes Wasser
1 El Öl
Salz
Füllung
200 g Spinat gekocht
50 g Zwiebel
½ Knoblauchzehe
1 EL Butter
100 gTopfen oder Ricotta
1 EL Parmesan
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
1 Msp. Muskatnuss
Pfeffer
Kräutersalz
Weiteres
Bergkäse gerieben
Geschmolzene Butter
Schnittlauch
Frische Kräuter
Mehlsorten vermischen, kranzförmig aufhäufen und salzen. Ei, Wasser und Öl verquirlen, in die Mitte geben und zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 30 Min. ruhen lassen.
Für die Füllung Spinat fein hacken. Zwiebel und Knoblauch andünsten, Spinat dazugeben und auskühlen lassen. Topfen, Parmesan und Schnittlauch untermischen, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Teig mit der Nudelmaschine dünn austreiben und zügig verarbeiten. Kreise (ca. 7 cm Ø) ausstechen, Füllung mittig aufsetzen, Ränder befeuchten, zu Halbmonden falten und andrücken.
In Salzwasser 2–3 Min. kochen. Mit Bergkäse bestreuen, geschmolzene Butter darüberträufeln und mit Schnittlauch und Kräutern servieren.
TIPP: Butter nicht bräunen lassen, sonst wird sie bitter. Mehrere frische Kräuter verleihen dem Teller den besonderen Touch.
