14/05/2023
Ieri vi ho parlato in un post di valide e sane (e altrettanto buone) alternative per aromatizzare i dolci al posto della vaniglia che per molti risulta essere costosa. Come sempre l’essere umano poi passa ad estremismi. Ho quindi letto di tutta risposta da parte di alcuni frasi del tipo: ”ha ragione chef io vaniglia mia!”, “non comprerei mai la vaniglia!”, ”la vaniglia non ha senso”, ”io mai usato vaniglia”, ”perché usare la vaniglia quando puoi aromatizzare con il limone!”
Ecco il senso del mio post non era questo…
Era spiegare ad alcuni (molti so che già lo sanno) che l’alternativa alla vaniglia non è la vanillina, ma esistono tante altre alternative naturali… questo era il senso. Poi certo che se uno vuole il sapore di vaniglia in quel determinato dolce allora sì che dovrà usare solo ed esclusivamente vaniglia e non certo agrumi.
Ma veniamo alle cose serie, qui un piccolo vademecum per far sì che la vaniglia non sia poi alla fine così cara come si crede (se la si utilizza male)
- comprare solo quella di estrema qualità perché la resa sarà 10 volte tanto
- conservarla in freezer in sacchetti ben chiusi per mantenerla sempre profumata e fragrante
- usare la polpa interna per le creme, mousse, bavaresi, gelato, ecc…
- non buttare i baccelli esausti, ma farli essiccare a temperatura ambiente per qualche giorno.
- una volta essiccate, frullate in 250 g di zucchero 3 bacche esauste secche, otterrete del buonissimo zucchero vanigliato con cui andrete avanti mesi.
Ecco seguendo questi consigli vedrete che non è alla fine così cara!
La vaniglia è come il MAIALE, non si butta via niente…😂
Spero di esservi stato utile e soprattutto chiaro.
Luca
