18/04/2023
🔸 Voglia di fragole di Sal De Riso
📝 Ingredienti:
Bagna al liquore giallo
Per il pan di spagna allo zafferano:
220 g di uova intere
140 g di zucchero
40 g di miele d’acacia
40 g di tuorlo d’uovo
100 g di farina 00
piperita
50 g di fecola di patate
½ bacca di vaniglia.
0,5 g di pistilli di zafferano
Per le fragoline di bosco semi
candite:
200 g di fragoline di bosco
100 g di acqua
200 g di zucchero
200 g di glucosio
5 foglie di menta
Buccia di limone
Per la glassa alle fragole:
250 g di fragole
75 g di zucchero
50 g di glucosio
100 g di zucchero
2,5 g di pectina
10 g di succo di limone
10,5 g di gelatina
42 g di acqua
Per la crema alle fragole:
400 g di fragole frullate
100 g di zucchero
150 g di crema pasticcera
300 g di panna semi montata
10 g di gelatina
40 g di acqua
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