15/07/2024
Quando stappi un grande Franciacorta, sei così conquistato dalle sue qualità che magari non pensi al lungo e accurato lavoro che sta dietro al suo profumo, al suo gusto inconfondibile. Per fortuna, quella vitivinicola è ancora un’arte in buona parte artigianale, con alcuni passaggi necessariamente legati alla mano dell’uomo.
Il remuage, ad esempio, è una tecnica finalizzata a rimuovere i sedimenti di lieviti esausti che si formano durante la seconda fermentazione in bottiglia. Consiste nel ruotare le bottiglie e nel modificare la loro inclinazione in modo graduale, affinché i residui si accumulino nel collo della bottiglia, vicino al tappo. Questo passaggio è cruciale per ottenere un vino limpido e privo di impurità.
Una volta terminato il periodo di affinamento (da almeno 18 ad oltre 60 mesi), le bottiglie sono posizionate su appositi cavalletti di legno, chiamati pupitres. Ogni giorno, queste vengono ruotate e inclinate progressivamente con il collo verso il basso sotto la supervisione di un esperto chiamato "remueur". Per le riserve, questo procedimento è esclusivamente manuale.
Il processo di remuage, che dura generalmente alcune settimane, è quindi una fase affascinante e indispensabile nella produzione dei Franciacorta Montina, combinando tradizione e abilità manuale per offrire sempre un prodotto di alta qualità.
🇪🇺 CAMPAGNA FINANZIATA AI SENSI DEL REG. UE N. 2021/2115
When you uncork a great Franciacorta, you are so won over by its qualities that you may not think about the long and painstaking work behind its aroma, its unmistakable taste. Fortunately, winemaking is still a largely artisanal art, with some steps necessarily linked to the hand of man.
The remuage, for example, is a technique aimed at removing the spent yeast sediments that form during the second fermentation in the bottle. It consists of rotating the bottles and gradually changing their inclination so that the residue accumulates in the neck of the bottle, near the cork. This step is crucial to obtain a wine that is clear and free of impurities.
Once the ageing period is over (from at least 18 to over 60 months), the bottles are placed on special wooden racks, called pupitres. Every day, these are rotated and tilted progressively with the neck downwards under the supervision of an expert called a remueur. For the reserves, this process is exclusively manual.
The remuage process, which generally lasts several weeks, is therefore a fascinating and indispensable phase in the production of Franciacorta Montina wines, combining tradition and manual skill to always offer a high quality product.
🇪🇺 CAMPAIGN FINANCED ACCORDING TO EU REGULATION N. 2021/2115
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