Rosa Blù

13/10/2026

e vero..

13/10/2026

Caldarroste perfette: il metodo esatto. Due segreti che fanno la differenza.

1. La scelta
Solo quelle cadute da sole, le più grosse. Test dell'acqua: immergere e tenere solo quelle che affondano. Le altre sono vuote o bacate.

2. L'incisione è obbligatoria
Un taglio orizzontale profondo sulla faccia bombata, non quella piatta. Deve attraversare entrambe le bucce: la scorza marrone esterna e la pellicina beige interna. Senza incisione la castagna esplode.

3. Cottura
Con la padella bucata: la vera tradizione delle caldarroste. Sulla fiamma viva, 15-20 minuti girando spesso. Il fuoco diretto attraverso i fori tosta la scorza e regala l'aroma che il forno non dà.
Al forno: 200-220 °C, ripiano alto, 20-25 minuti. La scorza deve fendersi e sollevarsi intorno al taglio.

Trucco: a fine cottura, 3 cucchiai d'acqua e coperchio immediato. Il vapore stacca la pellicina interna.

4. Sbucciare subito, a caldo
Le due bucce vengono via insieme solo a caldo. Lasciate raffreddare, la pellicina tannica e amara si incolla alla polpa e non si stacca più.

Due segreti: il taglio che attraversa entrambe le pelli e la sbucciatura immediata.

13/10/2026

13/10/2026

Torta della Nonna
Da piccolo aspettavo la fetta della domenica e rubavo i pinoli dalla superficie.

Ingredienti
3 tuorli
150 g di zucchero
1 cucchiaino di succo di limone
80 g di farina
500 ml di latte tiepido
1 uovo intero
1 tuorlo
120 g di zucchero
90 ml di olio di semi oppure 150 g di burro
400 g di farina per dolci o farina 00
1 cucchiaino di lievito per dolci
30 g di pinoli
Zucchero semolato per cospargere
Zucchero a velo per spolverare

Preparazione
1. Per la crema lavora i 3 tuorli con 150 g di zucchero, aggiungi il succo di limone, 80 g di farina e il latte tiepido poco alla volta. Cuoci a fiamma bassa mescolando sempre, finché la crema è liscia e senza grumi.
2. Versala in una ciotola, spolvera la superficie con un po' di zucchero semolato, copri con pellicola e lascia raffreddare.
3. Per la frolla lavora l'uovo e il tuorlo con 120 g di zucchero, poi unisci l'olio o il burro morbido. Aggiungi la farina setacciata con il lievito, impasta velocemente e lascia riposare in frigo, avvolta nella pellicola, per 20 minuti.
4. Dividi la frolla a metà, stendi un disco tra due fogli di carta da forno e rivesti lo stampo da crostata. Versa la crema fredda, livella e copri con l'altro disco.
5. Spennella con un po' d'acqua, bucherella con una forchetta e distribuisci i pinoli, premendoli leggermente.
6. Inforna a 175 °C per circa 40 minuti, finché è dorata. Lasciala raffreddare completamente e spolvera con abbondante zucchero a velo.

E a casa tua come la preparava la nonna?

12/10/2026

Frittelle di zucchine e patate
Venti minuti di forno a 180 gradi e niente olio che schizza in cucina.

Ingredienti
2 zucchine
3-4 patate (cotte in precedenza)
2 uova
Sale
Pepe
Parmigiano
Pecorino
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di pangrattato
Mozzarella

Preparazione
1. Grattugia le zucchine e le patate cotte in una ciotola capiente e mescolale.
2. Unisci le uova, sale, pepe, una manciata di parmigiano e pecorino, la farina e il pangrattato. Mescola finché l'impasto è omogeneo.
3. Aggiungi la mozzarella sbriciolata e amalgama ancora.
4. Con le mani forma delle frittelle, né troppo sottili né troppo spesse.
5. Mettile su una teglia con carta forno e cuoci in forno già caldo a 180 °C per circa 20 minuti, finché sono dorate e croccanti.
6. Servile calde, magari con un'insalata fresca.

Chi le prepara questa settimana?

19/08/2024

Grazie anche voi per l'ordine che avete lasciato...

27/07/2024

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17/11/2023

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