Podere La Retomada

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Podere La Retomada

Il Podere La Retomada rappresenta un progetto agro-culturale e turistico per la promozione della biodiversità e dei saperi contadini, situato in Maremma.

27/10/2023

Parleremo della nostra storia. Venite a trovarci e ad assaggiarci!

10/09/2023

Promozione settembrina!!
Pasta di grano duro Cappelli, trafilata al bronzo, per tutti i gusti: penne, pennette, fusilli, fusilloni, conchiglie, maccheroni, tagliatelle, pappardelle, spaghetti, fregola...
Alcuni formati anche sfusi, a prezzo ancora più conveniente!
Approfittate del momento, contattatemi su whatsapp al 333 6348279!

10/07/2023

Non sapete che fare nel caldo della città... ma forse un paio di giorni vicino al mare potete prenderveli?
Abbiamo avuto alcune cancellazioni e nelle prossime settimane abbiamo camere disponibili, anche in smart-working ;-)

Contrattiamo sui prezzi, ma solo se fate proposte artistiche.

Dalla Retomada un saluto al solleone

28/09/2022

La macinatura del chicco è una delle fasi fondamentali per assicurarci un pane di qualità, che fa bene alla salute.
Noi abbiamo scelto la macinatura a pietra, l'unica in grado di produrre una farina veramente integrale. Dopo essere stato quasi abbandonato, oggi questo metodo tradizionale sta crescendo di nuovo.

Certo, i mulini industriali a cilindri producono farina molto più velocemente dei mulini a pietra, ma il numero elevato di giri e di ore lavoro che questi macchinari riescono a sostenere produce un surriscaldamento che annienta le parti vive e più nutrienti del chicco: il germe e il cruschello, dove sono custodite le vitamine e gli olii essenziali, la parte medicinale dei frumenti.

Quella che all'occhio può sembrare una farina integrale (come si legge anche in etichetta), quando è macinata a cilindri è in realtà una farina raffinata, privata delle parti nutritive essenziali, a cui poi viene riaggiunto lo scarto, cioè la crusca, che il nostro intestino non riesce ad assorbire ed elimina. Una farina molto povera, che non nutre, e che, se non è certificata bio, è anche più dannosa della farina 0, poichè proprio nella crusca si depositano i residui chimici dei veleni.

Quando si parla di farina biologica macinata a pietra, invece, parliamo di una farina veramente integrale, in cui tutte le parti del chicco vengono preservate. Al limite poi può essere passata al setaccio, per escludere le parti più grossolane e ricavare farine più fini, tipo 1, o tipo 2...ma anche queste contengono in sè tutti gli elementi del chicco.

I moderni mulini a pietra, inoltre, coniugano tradizione e innovazione, in quanto sono dotati di raffinati strumenti di selezione delle sementi e di pulizia dei chicchi, in modo da escludere dalla macina tutti i semi delle infestanti, i semi rovinati, le muffe, le uova di insetti...insomma, sono garanzia di vera qualità e salute!

08/09/2022

Diversità, il segreto della salute.

Oggi vi spiegheremo perchè, per fare un pane di qualità (e tramandarlo alle generazioni future), abbiamo scelto le varietà locali di frumento, al posto delle varietà moderne.
Cosa vuol dire varietà locali?
Sono tutte quelle varietà di semi che sono co-evoluti con noi lungo la storia dell’agricoltura, grazie al lavoro millenario delle comunità contadine che li hanno selezionati, mescolati, conservati e riseminati…diffondendoli in areali differenti del pianeta.
Alcuni attecchivano meglio di altri, alcuni erano più resistenti alle malattie, altri ancora avevano un sapore intenso e gustoso…ma il principale segreto della loro sopravvivenza fino ad oggi, di generazione in generazione, è stata la conservazione della loro diversità interna (quella tra singoli individui, non uniformi e omogenei tra loro). Più diversità genetica vuol dire più ampia possibilità di adattamento a terreni diversi, cambiamenti climatici, insorgere di malattie, imprevisti…
Per questo le comunità contadine hanno sempre scambiato e mescolato le sementi fra loro.
Dall'altro lato, in co-evoluzione con le sementi, il nostro organismo si è adattato nel tempo a nutrirsi di diversità, ospitando nel nostro intestino una variegata flora batterica, adatta a digerirla. Ecco perchè, da quando mangiamo principalmente sementi moderne, selezionate dall’industria per essere composte da individui uguali tra loro, uniformi e omogenei, abbiamo iniziato a sviluppare patologie dell’apparato digerente e intolleranze alimentari, con una forte riduzione della diversità interna alla nostra flora intestinale.
Ed ecco perchè oggi, per far crescere nei campi individui tutti uguali e riprodotti in laboratorio esclusivamente per la loro alta resa, è poi necessario usare fertilizzanti chimici e veleni che ci intossicano.
Le varietà moderne sono in realtà molto deboli dal punto di vista evolutivo, impreparate a sopravvivere in natura, e fanno male alla nostra salute. Nei commenti, alcuni dati e indicazioni su come e dove poter approfondire.

04/09/2022

Perché il nostro pane fa bene.

Il pane è spesso al centro della tavola italiana, ma quello che mangiamo, generalmente, fa più male che bene. Anche se c'è scritto integrale.

Nei prossimi giorni vi spiegheremo quali sono le caratteristiche del pane di qualità e perché non può più mancare sulla nostra tavola.

Dal seme al piatto, ricostruiremo la storia del cibo più antico e meno valorizzato della nostra cultura culinaria.
Resiste in ogni dove l'uso massiccio di farine industriali raffinate tipo 00, senza certificazione biologica, a bassissimo costo.
Le sementi hanno un alto contenuto di glutine, sviluppando sempre più elevate intolleranze alimentari nella popolazione.
Nei ristoranti, il pane è incluso nel coperto, e generalmente non ci facciamo molto caso.

È ora di fare un cambio di passo, come diciamo al tavolo Labodif

20/08/2022

Conservare per il futuro.
Ogni anno riproduciamo e conserviamo le nostre sementi, prima facendole seccare bene all'aria dell'estate e poi mettendole nei sacchi etichettati, che stocchiamo in una cella frigorifera.
Di volta in volta, carichiamo qualche sacco per portarlo al Mulino Val d'Orcia dove produciamo la farina e, da lì, la nostra pasta.
Le sementi che vedete sono quelle della nostra popolazione evolutiva di grano tenero Solibam (le nostre "t" stanno per "tenero", non "transgenico"!!). Un mix di centinaia di varietà di grani teneri di tutto il mondo, proveniente dal lavoro di incrocio del professor Salvatore Ceccarelli presso l'istituto Icarda in Siria, con l'intuizione che la biodiversità si possa e si debba moltiplicare.
Grazie alla diversità interna, la popolazione cresce meglio. Piante di varietà diverse si selezionano e si aiutano tra loro, fino ad arrivare a una sorte di "equilibrio in movimento".
Possiamo notare con soddisfazione, per esempio, la totale assenza di altri semi di erbe infestanti. Il grano uscito dalla trebbia è così pulito che si potrebbe addirittura non vagliarlo!!
Bene così, continuiamo la nostra missione di conservazione delle sementi locali, delle vecchie varietà, e di moltiplicazione della biodiversità! 💪
E' una ricerca che portiamo avanti nella speranza di trovare varietà che possano adattarsi ai cambiamenti climatici.

Indirizzo

Stada Vicinale Delle Cantine 9A
Orbetello
58015

Telefono

+393336348279

Sito Web

http://www.laretomada.it/

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