09/04/2023
Lo staff di Casa Vacanze alla Zisa augura a tutti una serena Pasqua.
The staff of Casa Vacanze alla Zisa wishes everyone a peaceful Easter.
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Cassata siciliana
La cassata rappresenta il dolce simbolo della Sicilia per il semplice fatto che gli ingredienti da cui è composta, sono il frutto dell’influenza delle sue molteplici dominazioni. Le sue origini risalgono ad un periodo che va dal nono all’undicesimo secolo, quando sull’Isola arrivarono gli Arabi. Furono proprio loro ad importare diversi ingredienti come limone, arancia amara, pistacchio, mandorla e canna da zucchero. La storia tramandataci legata alla crema di ricotta, narra un pastore che ancora prima della dominazione Araba, decise di mescolare la ricotta, formaggio tipico della Sicilia, con lo zucchero chiamando questo dolce “Quas’at”, ovvero la ciotola o contenitore in cui era stato mischiato l’impasto. Invece durante il periodo della dominazione Normanna, alcune suore del convento della Martorana a Palermo, inventarono quella che oggi viene chiamata la pasta reale, preparata con farina di mandorle. Poi, con la dominazione sp****la, arrivarono il cioccolato, che si aggiunse alla crema di ricotta ed il pan di Spagna. La pasta reale, assieme alla frutta candita, servì per decorare questo gustosissimo dolce siciliano, rifinito con decori di zucchero in perfetto stile barocco. Ed ecco che così nacque la cassata da “Quas’at”, dolce tipico della tradizione dolciaria siciliana rinomato e ricercato in tutto il mondo
Ingredienti
Per il Pan di Spagna
6 uova
250 gr di zucchero
300 gr di farina
1 bustina di lievito per dolci
Per la Pasta Reale
200 gr di farina di mandorle
200 gr di zucchero semolato
50 gr di acqua
colorante verde per alimenti
Per la crema di ricotta
500 gr di ricotta di pecora
250 gr di zucchero a velo
50 gr di zuccata fatta a piccoli cubetti
50 gr di cioccolato fondente a scaglie o gocce di cioccolato
Per rifinire e decorare
mezzo bicchiere di rum
150 gr di zucchero a velo
acqua q. b. (un mestolo piccolo)
frutta candita (zuccata, ciliegie, arance, pere, mandarini)
Procedimento
Per il Pan di Spagna
Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma. A parte montate i tuorli con lo zucchero finché il composto non risulti chiaro e spumoso. Aggiungete la farina a pioggia e il lievito, continuando a mo***re. Infine, Aggiungere gli albumi montati a neve e incorporarli al composto delle uova e zucchero, mescolando con un cucchiaio di legno ed eseguendo un movimento dal basso verso l'alto. Imburrare e infarinare una teglia rotonda, quindi versare il composto al suo interno.
Per la cottura: in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti. Se utilizzate un forno ventilato, la temperatura deve essere più bassa 170 ° per circa 30 minuti.
Per la pasta reale
Sciogliere lo zucchero nell’acqua a fiamma bassa sempre mescolando. Non appena lo zucchero comincia a filare unire la farina di mandorle e il colorante verde. Mescolare bene e versarlo su un piano inumidito. Lasciare raffreddare e lavorarlo finché non si ottiene un impasto morbido e liscio. Spianare con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello stesso spessore di circa 7 – 8 mm, da tagliare in tanti rettangoli lunghi quanto il bordo della stampo.
Per la crema di ricotta
Per preparare una buona crema, tenere la ricotta in frigo per un giorno intero per far sgocciolare il siero che altrimenti la renderebbe troppo morbida e difficilmente adoperabile.
Passare la ricotta a setaccio ed aggiungere lo zucchero a velo e la ½ bustina di vanillina, mescolando fino a quando non verrà incorporato completamente e riporre in frigo per circa 4 o 5 ore prima di adoperarla. A questo punto aggiungere le gocce di cioccolato e i piccoli cubetti di zuccata
Preparazione ed assemblaggio della cassata
Tagliare il pan di spagna in tre dischi e posizionarne uno nel fondo della teglia da cassata, cioè tonda con i bordi a svasare, per la bagna sciogliere lo zucchero nell’acqua, aromatizzarlo con il rum e bagnare il pan di Spagna con questo sciroppo. Tagliare e ricavare, da un altro disco di pan di Spagna, dei rettangoli uguali a quelli preparati con la pasta reale, quindi posizionarli sul bordo della teglia alternando un rettangolo di pan di Spagna ed uno di pasta reale.Versare la crema di ricotta nello stampo, quindi ricoprire il tutto con il rimanente pan di Spagna e lasciarla riposare per circa un’ora in frigo. Trascorso il tempo capovolgere la cassata su di una tortiera rotonda per dolci e preparare la glassa di zucchero. Sciogliere a fuoco basso 150 grammi di zucchero a velo con un mestolino d’acqua finché non diventa filante e trasparente, quindi versare la glassa ancora calda sulla cassata, spalmare bene anche sui bordi, aiutandosi con una spatola, in modo da ricoprirla tutta e lasciare raffreddare. Infine guarnire la cassata disponendo la frutta candita e la zuccata a piacere e creare i ghirigori barocchi con un conetto di carta forno e ghiaccia reale (ricetta presente tra gli album del gruppo). Tenere in frigo per 3 ore circa prima di consumarla.
Cassata siciliana
La cassata rappresenta
