Podere Belvedere Tuscany

01/06/2026

"La durata della frollatura varia in base al tipo di carne, alle preferenze di sapore e alla tecnica utilizzata. Nei periodi antichi, la durata era dettata principalmente dalle condizioni ambientali, mentre oggi il tempo è regolato con precisione per ottenere specifici profili di sapore e consistenza. Con i frigo attuali possiamo riprodurre determinate condizioni indipendentemente dal luogo e dalla stagione. Quindi quello che determina in assoluto il tempo è la perfetta gestione della frollatura, ma in primis l’età dell’animale e l’elevata qualità dell’alimentazione che ha sostenuto durante la sua vita. Senza queste due condizioni è inutile frollare, anche se la maggior parte delle frollature sono fatte partendo da carni sulle quali non suggerisco di effettuare la frollatura. I sapori che ne risulteranno saranno non equilibrati, stucchevoli, privi di connessione."
🇬🇧 "Duration of aging depends on the type of meat, desired flavors, and the technique used. In ancient times, duration was largely dictated by environmenal conditions, whereas today, timing is precisely managed to create specific flavor and texture
profiles. Modern refrigeration lets us recreate conditions regardless of location or season. Thus, the optimal aging duration is determined by skillful process management, but primarily by the animal's age and the quality of its diet. Without these two factors, aging serves little purpose—even though most aging is done on meats I wouldn’t suggest aging. The resulting flavors would be unbalanced, cloying, and lack harmony."
(Dal volume "Deep Raw. La filosofia delle frollature, ed. Maretti, 2024)
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

01/06/2026

28/05/2026

Tutto ciò che riguarda l'animale viene esaminato, indagato, cucinato. Dalla selezione alla frollatura, dalla lavorazione dei salumi fino alla cottura, ogni gesto è una scelta consapevole. Un equilibrio tra tecnica e ascolto, tra sapere e sensibilità.
È un lavoro che richiede tempo, attenzione, rispetto, perché dentro ogni passaggio non c’è solo trasformazione, ma responsabilità.
E il gusto, alla fine, non è mai un punto di arrivo, ma la conseguenza di tutto ciò che viene prima.
🇬🇧 Everything about the animal is examined, investigated, and cooked. From selection to aging, from the preparation of cured meats to cooking, every step is a conscious choice. A balance between technique and listening, between knowledge and sensitivity.
It's a job that requires time, attention, and respect, because within each step there's not just transformation, but responsibility.
And taste, in the end, is never a point of arrival, but the consequence of everything that comes before.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

25/05/2026

Il nome del nostro Podere non è mai stato casuale, è uno sguardo aperto sulla natura, un affaccio che ogni giorno continua a sorprenderci.
Le colline della Rufina disegnano forme armoniche, morbide, quasi respirano e a maggio si accendono di vita, il verde si fa profondo, la luce vibra tra i filari, e ogni cosa sembra attraversata da un’energia nuova.
Tra boschi, vigneti e oliveti, c’è una bellezza che non smette di rinnovarsi.
Ed è proprio questa bellezza che ogni giorno abbiamo il privilegio di condividere, accogliendovi qui.
🇬🇧 The name of Podere Belvedere was never a coincidence; it's a glimpse into nature, a perspective that continues to surprise us every day.
The Rufina hills form harmonious, soft shapes, almost breathing, and in May they come alive. The greenery deepens, the light vibrates between the rows, and everything seems filled with a new energy.
Among the woods, vineyards, and olive groves, there's a beauty that never ceases to renew itself.
And it is precisely this beauty that we have the privilege of sharing every day, welcoming you here.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

23/05/2026

La cottura al mattone è una delle tecniche più antiche e istintive della cucina: un gesto che nasce dalla necessità e diventa linguaggio. Pressione, calore diretto, contatto.
🇬🇧 Brick-fired cooking is one of the oldest and most instinctive techniques in the kitchen: a gesture born of necessity that becomes a language. Pressure, direct heat, contact.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

19/05/2026

Qui il tempo si trasforma in gusto, nell’incontro vivo con il fuoco.
Un braciere costruito su misura vi accoglie nella nostra serra, invitandovi a condividere l’esperienza di stare con noi, davanti alla brace che lentamente plasma la materia in sapore.
Un momento di rara intensità, in cui entrare in profondità nel pensiero di Podere Belvedere.
🇬🇧 Here, time transforms into taste, in a living encounter with fire.
A custom-built brazier welcomes you into our greenhouse, inviting you to share the experience with us, gathered around the embers that slowly shape matter into flavor.
A moment of rare intensity, offering a deeper immersion into the philosophy of Podere Belvedere.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

17/05/2026

Leonardo, anima della sala di Podere Belvedere, incarna un’eleganza rara, fatta di misura, presenza e naturalezza. Il suo sorriso e la sua sensibilità traducono alla perfezione l'essenza della cucina di Edoardo, accompagnandovi con eleganza e gentilezza nelle profondità del nostro gusto.
🇬🇧 Leonardo, the soul of the dining room at Podere Belvedere, embodies a rare elegance made of balance, presence, and natural grace. His smile and sensitivity perfectly translate the essence of Edoardo’s cuisine, accompanying you with elegance and kindness into the depths of our flavors.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

15/05/2026

"Possiamo andare oltre la fiamma viva e prenderci quella nota acuta di fumo che si ha quando il grasso tocca la brace, e si caratterizza per note pungenti. Le verdure si possono cuocere avvolte nella stagnola in mezzo alla brace in modo da assumere e assorbire note intense che si abbinano bene alle carni. Si può mettere anche una padella non solo sopra, ma anche dentro la brace della cucina economica chiusa, in modo che l’affumicatura entri dentro, le verdure cuociano, specie quelle a foglia dove si accentuano note legno se, diversamente dalla carne che assorbe di più la brace e meno la parte legnosa per la presenza di grassi."
🇬🇧 "We can go beyond the direct flame and capture that sharp note of smoke that aris
es when fat touches the embers, characterized by pungent notes. Vegetables can be cooked wrapped in foil among the coals, absorbing intense flavors that pair well with meats. We can also place a pan not only above but inside the closed oven, allowing the smokiness to infuse, causing the vegetables to cook, especially leafy
ones, which intensify their woody notes, unlike the meat that absorbs more from the coals and less from the woody elements due to the pres ence of fats."
(Dal volume "Deep Raw. La filosofia delle frollature, ed. Maretti, 2024)
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

13/05/2026

Le conserve che accompagnano i salumi custodiscono i frutti del raccolto passato, trasformandoli lentamente tra salamoie, bacche e profumi che maturano nel tempo. Seguono lo stesso andamento adagio delle nostre carni insaccate, attraversate da sentori di bosco, agrumi e spezie.
Un gusto che evolve senza perdere identità, quello di Podere Belvedere, destinato a durare nel tempo.
🇬🇧 The preserves served alongside our cured meats safeguard the fruits of past harvests, slowly transforming through brines, berries, and aromas that deepen with time. They follow the same gentle rhythm as our charcuterie, infused with notes of woodland, citrus groves, and spices.
A flavor that evolves without ever losing its identity, that of Podere Belvedere, destined to endure through time.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.

02/05/2026

Girella con crema inglese alla fava tonka.
Uno dei nostri dessert alla carta direttamente dalla ricetta della classicità, con gli aromi della campagna di Podere Belvedere.
Non solo carne, non solo brace.
🇬🇧 Swirl pastry with tonka bean custard.
One of our à la carte desserts, inspired by classic recipes and enriched with the aromas of the Podere Belvedere countryside.
Not just meat, not just fire.
Lido Vannucchi ph.
Sara Favilla txt.