28/07/2016
Rubrica delle .
Ogni domenica vi proporremo ricette per due persone con i relativi prezzi dei prodotti e i suggerimenti per gli acquisti. Uno sguardo attento all'eccellenza enogastronomica italiana e al portafoglio. Scoprirete con grande sorpresa che si può essere spendendo meno di quanto immaginate.
Questa settimana abbiamo preparato un piatto leggero, fresco, estivo, adatto alla dieta... mmm... no, non è vero, questa domenica CARBONARA, una versione tutta nostra, con un pizzico di parmigiano che corregge l’eccessiva sapidità del pecorino. Non ne facciamo una CarbonaraGate :-)
Abbiamo acquistato i prodotti nel nostro amato Farmer's Market Garbatella, il guanciale di suino nero sabino, una razza autoctona, viene allevato allo stato semibrado ed infine stagionato sulle terre amatriciane, sotto il rigido controllo del “Consorzio Terre Amatriciane”. Si tratta di una produzione artigianale di alta salumeria di Grisciano, l’ultimo paese dell’alta Sabina, in provincia di Rieti, dove si tiene la Sagra della Grigia (save the date: 18 agosto).
✔Guanciale di Suino Nero Sabino - Agriturismo Cooperativa Grisciano - Farmer's Market - Garbatella
(18€/kg - utilizzo 140gr – 2,50€)
✔Uova di galline felici allevate in libertà – Azienda Agricola Vittorio Campisano - Farmer's Market- Garbatella (sceglietele grandi)
(0,50€/una – utilizzo 2 tuorli e uno intero – 1,50€)
✔Spaghettoni “Il cappelli – Monograno Felicetti Pastificio Felicetti – Eataly Ostiense
(3€/500 gr – utilizzo 160 gr - 1€)
✔Parmigiano Reggiano DOP – stagionato 24 mesi
(21€/kg – utilizzo 20 gr – 0,40€)
✔Pecorino Romano DOP
(15€/kg – utilizzo 40 gr – 0.60€)
✔Pepe Nero in grani da macinare al momento (q.b.)
Costo per due 6 € (3 € a persona) per deliziare i vostri palati .
Preparazione
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, in cui colerete gli spaghetti, che cuoceranno, a seconda del gusto, per circa 12 minuti. Intanto in una boule capiente separate 2 tuorli dall’ albume ed uniteli ad un uovo intero, mescolate e aggiungete parmigiano, pecorino e pepe macinato al momento (circa 4 girate), ottenendo una crema non troppo liquida. In una padella fredda mettete il guanciale, che avrete precedentemente tagliato a filetti, accendete il fuoco a fiamma lieve e portate a doratura, ora togliete il guanciale dorato e sfumate il grasso, che si sarà sciolto in padella, con mezzo bicchiere di vino, una volta sfumato il vino, spegnete il fuoco e tenete la padella da parte.
Pochi secondi prima di scolare gli spaghetti versate un cucchiaio di acqua di cottura nella boule con le uova e mescolate.
Portate a cottura gli spaghetti, scolateli nella padella dove avete sfumato il vino e solo ora unite il guanciale, mantecate velocemente per circa 1 minuto, fate riposare fuori dal fuoco qualche secondo e aggiungete gli spaghetti nella boule, girate e impiattate. Aggiustate secondo il vostro gusto di pecorino e pepe.
Buon appetito!
