22/06/2026
Oggi andremo alla Scoperta di un'Eccellenza Romagnola legata al Mondo dei Formaggi: 🍯🐝🍯
- 𝐋𝐨 𝐒𝐪𝐮𝐚𝐜𝐪𝐮𝐞𝐫𝐨𝐧𝐞 𝐝𝐢 𝐑𝐨𝐦𝐚𝐠𝐧𝐚 𝐃.𝐎.𝐏. 𝐝𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐂𝐞𝐧𝐭𝐫𝐚𝐥𝐞 𝐝𝐞𝐥 𝐋𝐚𝐭𝐭𝐞 𝐝𝐢 𝐂𝐞𝐬𝐞𝐧𝐚 🧀🌮🧀
(𝔽𝕠𝕣𝕞𝕒𝕘𝕘𝕚𝕠 𝕧𝕒𝕔𝕔𝕚𝕟𝕠 𝕒 𝕓𝕣𝕖𝕧𝕚𝕤𝕤𝕚𝕞𝕒 𝕞𝕒𝕥𝕦𝕣𝕒𝕫𝕚𝕠𝕟𝕖).
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𝐒𝐪𝐮𝐚𝐜𝐪𝐮𝐞𝐫𝐨𝐧𝐞 𝐝𝐢 𝐑𝐨𝐦𝐚𝐠𝐧𝐚 𝐃.𝐎.𝐏.
Le prime tracce di questo formaggio risalgono addirittura al 1800.
𝐿𝑜 𝑆𝑞𝑢𝑎𝑐𝑞𝑢𝑒𝑟𝑜𝑛𝑒 𝑑𝑖 𝑅𝑜𝑚𝑎𝑔𝑛𝑎 𝐷.𝑂.𝑃. viene infatti 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑜𝑡𝑡𝑜 𝑖𝑛 𝑢𝑛𝑎 𝑧𝑜𝑛𝑎 𝑔𝑒𝑜𝑔𝑟𝑎𝑓𝑖𝑐𝑎 𝑏𝑒𝑛 𝑑𝑒𝑙𝑖𝑚𝑖𝑡𝑎𝑡𝑎, compresa tra le provincie di Ravenna, Forlì – Cesena, Rimini, Bologna e Ferrara(delimitata a ovest dalla Strada Statale n. 64 (Porrettana) e a nord dal fiume Po).
Lo Squacquerone di Romagna D.O.P. della Centrale del Latte di Cesena è 𝑜𝑡𝑡𝑒𝑛𝑢𝑡𝑜 𝑐𝑜𝑛 𝑙𝑎𝑡𝑡𝑒 𝑣𝑎𝑐𝑐𝑖𝑛𝑜 𝑟𝑜𝑚𝑎𝑔𝑛𝑜𝑙𝑜 dei soci allevatori con una tracciabilità garantita fino alla stalla di origine (a regime tracciabile 𝒌𝒎0) e con l’aggiunta di fermenti lattici autoctoni, caglio e sale. 🧀🌮🧀
È un formaggio a maturazione rapida senza crosta né buccia e si contraddistingue per la pasta morbida, cremosa, l’elevata spalmabilità e il colore bianco madreperlaceo.
𝐏𝐫𝐨𝐩𝐫𝐢𝐞𝐭𝐚̀ 𝐨𝐫𝐠𝐚𝐧𝐨𝐥𝐞𝐭𝐭𝐢𝐜𝐡𝐞
L’aspetto è di colore bianco lucente, senza crosta, dal profumo di fermenti lattici, mandorla, dall’elevata aromaticità, che ricorda fiori di campo ed erba medica.
Il sapore è tendenzialmente dolce, gradevole e con una leggera nota acidula.
L’aroma tipico del latte e una nota erbacea, ne fanno un prodotto unico, ideale da gustare in abbinamento alla piadina romagnola, al prosciutto crudo, alla rucola oppure ai fichi caramellati.
𝐀𝐬𝐬𝐨𝐜𝐢𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞 𝐒𝐪𝐮𝐚𝐜𝐪𝐮𝐞𝐫𝐨𝐧𝐞 𝐝𝐢 𝐑𝐨𝐦𝐚𝐠𝐧𝐚 𝐃.𝐎.𝐏.
Dopo il riconoscimento della D.O.P. (avvenuta nel 2012), viene creata l’Associazione Squacquerone D.O.P. (formata dalla Centrale del Latte di Cesena e da altri 5 caseifici) che ha come fine, la promozione del “Made in Italy” nel nostro Paese ed in tutto il mondo.
𝗣𝗿𝗲𝗺𝗶 𝗲 𝗥𝗶𝗰𝗼𝗻𝗼𝘀𝗰𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗶
Lo Squacquerone di Romagna D.O.P. della Centrale del Latte di Cesena ha ottenuto da ONAF il 𝑷𝒓𝒆𝒎𝒊𝒐 "𝐹𝑜𝑟𝑚𝑎𝑔𝑔𝑖𝑜 𝑃𝑒𝑟𝑓𝑒𝑡𝑡𝑜" 𝑝𝑒𝑟 "𝐼 𝐹𝑜𝑟𝑚𝑎𝑔𝑔𝑖 𝑑'𝐼𝑡𝑎𝑙𝑖𝑎" 𝑑𝑒 "𝐿𝑒 𝐺𝑢𝑖𝑑𝑒 𝐿'𝐸𝑠𝑝𝑟𝑒𝑠𝑠𝑜" ed ha vinto la medaglia GOLD agli Italian Cheese Awards del 2024.
𝐕𝐢𝐧𝐨 𝐢𝐧 𝐚𝐛𝐛𝐢𝐧𝐚𝐦𝐞𝐧𝐭𝐨 𝐜𝐨𝐧𝐬𝐢𝐠𝐥𝐢𝐚𝐭𝐨
Il vino consigliato (dall’𝐴𝑠𝑠𝑜𝑐𝑖𝑎𝑧𝑖𝑜𝑛𝑒 𝐼𝑡𝑎𝑙𝑖𝑎𝑛𝑎 𝑆𝑜𝑚𝑚𝑒𝑙𝑖𝑒𝑟 𝑅𝑜𝑚𝑎𝑔𝑛𝑎) è un bianco fermo, con sentori intensi, fruttati, floreali ed erbacei, secco, fresco di acidità, discretamente caldo di alcol, sufficientemente morbido, quale un 𝑅𝑜𝑚𝑎𝑔𝑛𝑎 𝐷𝑜𝑐 𝑃𝑎𝑔𝑎𝑑𝑒𝑏𝑖𝑡 dell’ultimo raccolto.
𝐂𝐡𝐞 𝐝𝐢𝐟𝐟𝐞𝐫𝐞𝐧𝐳𝐚 𝐜'𝐞̀ 𝐭𝐫𝐚 𝐒𝐭𝐫𝐚𝐜𝐜𝐡𝐢𝐧𝐨 𝐞 𝐒𝐪𝐮𝐚𝐜𝐪𝐮𝐞𝐫𝐨𝐧𝐞.?.
Per lo 𝑺𝒕𝒓𝒂𝒄𝒄𝒉𝒊𝒏𝒐 viene utilizzato solo latte vaccino intero e la stagionatura arriva a 20 giorni.
Lo 𝑺𝒒𝒖𝒂𝒄𝒒𝒖𝒆𝒓𝒐𝒏𝒆 deve il suo nome alla sua primaria caratteristica, quella di essere il formaggio con maggiore contenuto di acqua, dati i tempi di stagionatura praticamente inesistenti.
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𝐈𝐧 𝐇𝐨𝐭𝐞𝐥: 🧀🌮🧀
𝑂𝑔𝑛𝑖 𝑔𝑖𝑜𝑟𝑛𝑜, 𝑛𝑒𝑙 𝑛𝑜𝑠𝑡𝑟𝑜 𝐹𝑖𝑛𝑔𝑒𝑟 𝐹𝑜𝑜𝑑 𝐵𝑢𝑓𝑓𝑒𝑡 (𝑑𝑒𝑙𝑙𝑒 𝑜𝑟𝑒 12) 𝒂𝒗𝒓𝒆𝒕𝒆 𝒍𝒂 𝒑𝒐𝒔𝒔𝒊𝒃𝒊𝒍𝒊𝒕𝒂̀ 𝒅𝒊 𝒈𝒖𝒔𝒕𝒂𝒓𝒗𝒊 𝒍𝒂 𝒃𝒐𝒏𝒕𝒂̀ 𝒅𝒆𝒍𝒍𝒐 𝑺𝒒𝒖𝒂𝒄𝒒𝒖𝒆𝒓𝒐𝒏𝒆 𝑑𝑖 𝑅𝑜𝑚𝑎𝑔𝑛𝑎 𝐷.𝑂.𝑃. 𝑑𝑒𝑙𝑙𝑎 𝐶𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑙𝑒 𝑑𝑒𝑙 𝐿𝑎𝑡𝑡𝑒 𝑑𝑖 𝐶𝑒𝑠𝑒𝑛𝑎. 𝑉𝑒 𝑙𝑜 𝑓𝑎𝑟𝑒𝑚𝑜 𝑎𝑠𝑠𝑎𝑔𝑔𝑖𝑎𝑟𝑒 𝑛𝑒𝑙𝑙𝑎 𝑠𝑢𝑎 𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖𝑜𝑛𝑒 𝑝𝑖𝑢̀ 𝑓𝑎𝑚𝑜𝑠𝑎: - 𝑐𝑜𝑛 𝑅𝑢𝑐𝑜𝑙𝑎 𝑒 - 𝑐𝑜𝑛 𝐶𝑟𝑢𝑑𝑜 𝑒 𝑅𝑢𝑐𝑜𝑙𝑎
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