20/08/2026
SEGALIN 🌟💚
Un ricordo della Valtellina prende forma nel piatto.
Le notti trascorse nei corsi d’acqua, le mani immerse tra sabbia e pietre alla ricerca dei gamberi di fiume, l’incertezza di ciò che si nascondeva sotto la superficie e il cuore che batteva più forte.
Da questo racconto, raccolto dallo chef Stefano Piazza, nasce Segalin: pasta fresca lavorata a mano con farina di segale valtellinese, gambero di fiume, cuore di vitello crudo, rapa rossa fermentata e formentone.
Ogni elemento restituisce una parte di quella memoria: il formentone ricorda la sabbia del fondale, la rapa rossa la terra umida, mentre il cuore di vitello racconta l’emozione di procedere nell’acqua con il “cuore in gola”.
Un piatto contemporaneo che non si limita a rappresentare il territorio, ma racconta come quel territorio veniva vissuto.
Con le mani nell’acqua, i piedi nel fondale e il cuore che batteva forte.
