SpaghettiVacanzeMindset

01/05/2021

Sulla strada per il successo di un'attività di Ristorazione o Alberghiera, abbiamo incontrato la .

A meno che non si voglia essere accusati di fare "Greenwashing", ovvero di fare ecologia o ambientalismo di facciata, dobbiamo approfondire questo tema.

Oggi, infatti, mi voglio soffermare su quelle che sono considerate le tre dimensioni della sostenibilità: Sociale - Ambientale ed Economica.

Un’azienda può crescere in modo sostenibile solo se, insieme agli obiettivi economici, persegue obiettivi ecologici e sociali di pari valore.

Mirare solo al profitto (quindi all'aspetto economico), non porta da nessuna parte se prendiamo decisioni sbagliate per l'ambiente (come quando si rinuncia alla raccolta differenziata) oppure, quando non si tiene nella giusta considerazione l'aspetto sociale (per esempio i rapporti con i collaboratori).

La sostenibilità scaturisce dall'intersezione di queste 3 dimensioni, anche se ognuna può avere un peso "specifico" differente dall'altra, dipendente dal tipo di attività.

30/04/2021

Ieri abbiamo parlato del premio Illy - Gambero rosso che andrà al miglior d'Italia che dimostrerà maggiore sensibilità verso l'ambiente.

Oggi, invece parliamo della stella verde della sostenibilità che impreziosirà il "palmares" di tutti quei ristoranti che si muovono a favore di una gastronomia più sostenibile sottolineando le loro iniziative e facilitandone l’identificazione grazie alla creazione del nuovo simbolo.

Essere sostenibili significa rivedere abitudini e scelte quotidiane per ritrovare un rapporto armonico con l’ambiente in cui viviamo.

Anche la Michelin Guide è schierata a protezione del Pianeta e vuole essere un acceleratore del cambiamento.

Al giorno d'oggi ' è sinonimo di ,
chi saranno i prossimi imprenditori e manager del settore dell'ospitaità a cavalcare quest'onda?

Caffè La Crepa
CASA Format - Cucina e ospitalità responsabile
Ristorante Dattilo
D'O - Davide Oldani
Don Alfonso 1890
Ristorante Gardenia
Joia - Alta Cucina Vegetariana
Lanterna Verde Villa di Chiavenna
Lazzaro 1915
I'Ciocio - Osteria di Suvereto
Massimo Bottura - Osteria Francescana
Hotel & Spa Rosa Alpina
Tenuta Le Tre Virtù
Pescado Seafood Restaurant
La Zanzara
Johnny Micalusi Roma
Dal Bolognese
Ristorante Garibaldi dal 1970
Taverna Rossini
Ristorante L'Ostrica da Gianni
Ristorante Pierluigi
Ristorante Ai Piani
Molto Ristorante
Ristorante dal Toscano
Il Porto di Ripetta
La Buca di Ripetta
Ristorante Gallura Roma
Oratorio Bistrot
Osteria Pucci
Le Ballon Ristorante Pinseria Vineria Trevignano Romano
L'isola del pescatore

Daniela Ranalli
Walter Mazza
Ivano Sciretta
Heinz Beck La Pergola
Riccardo Pirrone

29/04/2021

E' notizia di questi giorni che il premio illy 2022 verrà conferito all’esercizio che dimostrerà maggior sensibilità verso l’ambiente.

Il tema della sta permeando il mondo dell'ospitalità, che recepisce sempre a "scoppio ritardato" le tendenze del momento.

In questo caso, più che una tendenza è un impegno che prima o poi dovranno prendere tutti i , , e le aziende del settore dell'ospitalità, visto che non abbiamo un "pian-eta B" e, se continuiamo a non rispettarlo, rischiamo il collasso entro il 2050.

Oramai siamo tutti consapevoli che le aziende che vogliono agire in modo completamente sostenibile devono prendere in considerazione tre dimensioni: quella sociale, quella ecologica e quella economica.

Nel caso del premio come miglior Bar d'Italia, ai classici criteri di selezione – valore organolettico dei prodotti, ampiezza dell’offerta, qualità della materia prima, servizio – se ne aggiungono altri come:
- selezione di alimenti a filiera corta
- stagionalità delle materie prime
- utilizzo di accessori monouso ecosostenibili realizzati con materiali riciclabili
- corretto conferimento dei rifiuti nella raccolta differenziata in base alle regole dei propri Comuni
- attenzione nel promuovere una cultura del risparmio energetico, con particolare attenzione alle fonti rinnovabili.

Le aziende che vogliono ripartire e che adotteranno politiche legate alla sostenibilità, saranno le prime ad essere premiate da un pubblico sempre più attento a queste tematiche.

Gambero Rosso


Caffè Ciampini
Vanni
L'Euclide
Pasticceria Mondi
Cavalletti - Il Millefoglie
Romoli
Andreotti Pasticceria dal 1931
Bar Pasticceria"Mondi"
Antico Caffè Greco
Sant'Eustachio il Caffè dal 1938
Mercato Plebiscito
Caffè Toraldo
Palombini Eur

17/04/2021

https://youtu.be/H14DatRx0Uo





Con questo post voglio fare una riflessione sulla presentazione della nuova collezione di quel genio creativo di presentata in diretta streaming ieri 16 Aprile.

Siamo con tutta l' ancora in zona rossa e una presentazione che non poteva essere rimandata. Il passaggio da una sfilata vera e propria ad una virtuale è stato obbligato, ma si tornerà indietro?

Questa è la domanda da farsi visto che in un mondo sempre più globale e iper-connesso, dove la pandemia ha accelerato certi processi, lo spirito di adattamento è l'unica arma che abbiamo per tornare ad essere competitivi.

Soprattutto nel settore degli e dei

Le grandi aziende danno l'esempio, noi micro e piccole imprese dobbiamo soltanto adattare senza paura!

Ivano Sciretta
Daniela Ranalli
Walter Mazza
Riccardo Pirrone
Elisabetta Mirabella
Heinz Beck La Pergola
Pescado Seafood Restaurant
La Zanzara
Johnny Micalusi Roma
Dal Bolognese
Ristorante Garibaldi dal 1970
Taverna Rossini
Ristorante L'Ostrica da Gianni
Ristorante Pierluigi
Ristorante Ai Piani
Molto Ristorante
Ristorante Dal Toscano
Il Porto di Ripetta
La Buca di Ripetta
Ristorante Gallura Roma
Oratorio Bistrot
Osteria Pucci
Le Ballon Ristorante Pinseria Vineria Trevignano Romano
L'isola del pescatore
SohoHouse
The Hoxton
Mama Shelter
Oberoi Hotels & Resorts

Debuting in a special film co-directed by award-winning photographer and director Floria Sigismondi and Alessandro Michele, Aria. A singular voice, taking it...

16/04/2021

https://www.wired.it/economia/business/2021/04/16/amazon-jeff-bezos-ad-lettera/?refresh_ce=

“Abbiamo sempre voluto essere la compagnia più incentrata sul cliente del mondo, ma farò un’aggiunta: diventeremo il miglior datore e il posto di lavoro più sicuro della Terra”, ha dichiarato.

Da presidente esecutivo annuncia che si occuperà della sicurezza dei lavoratori, anche con un sistema algoritmico per programmare le rotazioni dei magazzinieri

16/04/2021

IL CONTENT MARKETING applicato: The HOXTON HOTEL - Roma

CONTENT= creazione di contenuti, video, foro e testi relativi ad un o un che si vuole promuovere.

MARKETING= azioni necessarie per promuovere l'hotel o il ristorante presso un pubblico ben definito.

THE HOXTON HOTEL è una catena di 10 hotel che, attraverso il loro modo di presentarsi, hanno un pubblico di riferimento ben definito.

A Roma apriranno nel mese di Maggio tra via Veneto ed il quartiere Parioli. In realtà, preferiscono definirsi un "open house", un luogo dove l'esperienza va al di là di una semplice camera da letto dove trascorrere la notte.

Il concetto è di creare un luogo dove gli ospiti dell'Hotel possono trascorrere il loro tempo insieme alla gente del posto, facendo proprio la vita di quartiere.

Al piano terra c’è per esempio un camino circondato da comode poltrone disponibili per tutti, mentre al piano semi interrato c'è “l’appartamento”, uno spazio dedicato a riunioni, eventi o semplicemente a cene private, con cinque sale e una cucina centrale in comune.

Inoltre c'è CUGINO, la micro bakery di Sofie Wochner e di Domenico Cortese con un'offerta informale che accompagna gli ospiti dalla colazione al dopo cena.

Avere le idee chiare sul prodotto permette di utilizzare il per declinarlo nel modo giusto, intercettando un pubblico interessato (che non può essere TUTTI).




Walter Mazza
Daniela Ranalli
Ivano Sciretta

12/04/2021

Il caso di Rimini: Albergatori, Ristoratori e Operatori del Turismo e Amministratori Pubblici, insieme per il futuro

07/04/2021

Un amico Albergatore mi ha chiesto un consiglio sulla presenza dell'azienda che gestisce sui .

Non mi piace parlare per sentito dire, per cui ho preso il report di datato Gennaio 2021.

In Italia, su 60 milioni di abitanti, ci sono 51 milioni di persone su internet (se leviamo i bambini e gli over 75 e qualche "distratto" in pratica ci siamo tutti) e 41 milioni sui social.

Le piattaforme social dove ci sono più utenti, sono seguita da , , e (4 su 5 appartengono all'universo Facebook).

Ogni utente, spende mediamente circa 2 ore sui utilizzando al 98% il telefono cellulare. Il 51% sono donne e il 49% sono uomini.

Come si può pensare di affidare la presenza Social di un o di un ad un NON professionista?




Pescado Seafood Restaurant
La Zanzara
Johnny Micalusi Roma
Dal Bolognese
Ristorante Garibaldi dal 1970
Taverna Rossini
Ristorante L'Ostrica da Gianni
Ristorante Pierluigi
Ristorante Ai Piani
Molto Ristorante
Ristorante Dal Toscano
Il Porto di Ripetta
La Buca di Ripetta
Ristorante Gallura Roma
Oratorio Bistrot
Osteria Pucci
Le Ballon Ristorante Pinseria Vineria Trevignano Romano
L'isola del pescatore

Daniela Ranalli
Walter Mazza
Ivano Sciretta
Heinz Beck La Pergola
Riccardo Pirrone

06/04/2021

"Ciò che è importante raramente è urgente e ciò che è urgente raramente è importante". -

La maggior parte degli errori che ho commesso è stato a causa di una errata gestione del tempo.

A tal proposito, voglio condividere il pensiero di Eisenhower, ripreso da Stephen Covey, che mi ha insegnato a gestire correttamente il tempo.

In pratica, sono riuscito ad aumentare la produttività, diminuire lo stress e avere più tempo libero.

Spieghiamo i 4 quadranti della foto.

Q1, quadrante della CRISI - COSE URGENTI E IMPORTANTI: la banca, il commercialista, l'ispezione NAS o della ASL. Sono attività che devono essere ridotte al massimo, perché ti fanno lavorare con l'acqua alla gola. Per esempio, io passavo molto tempo a gestire le emergenze finanziarie quotidiane, senza avere una visione di lungo periodo.

Q2, quadrante della QUALITA' - COSE IMPORTANTI, MA NON URGENTI (o che non riteniamo tali): strategie di espansione, comunicazione, marketing, formazione, organigramma, delega, piani di lavoro settimanali. In poche parole la PIANIFICAZIONE STRATEGICA. Sono attività fondamentali per il successo dell'azienda, non sono urgenti e spesso, vengono procrastinate.
Infatti, non mi sono mai occupato direttamente delle attività di comunicazione, di marketing, di cultura d'impresa, che rappresentano la "benzina" che alimenta il business.

Q3, quadrante dell'INGANNO - COSE NON IMPORTANTI, MA URGENTI: ruoli non chiari, gestione delle lamentele, disorganizzazione, errori da correggere, riunioni superflue, sostituzione del personale all'ultimo momento. Sono attività che tolgono tempo prezioso a quelle veramente importanti. Le attività di questo quadrante occupavano buona parte del mio tempo.

Q4, quadrante dello SPRECO - COSE NON URGENTI E NON IMPORTANTI: tempo passato sui social o su internet. Sono false urgenze o meglio, vie-di-fuga, per non affrontare le attività del Q2. Erano le mie preferite!

Ad un certo punto ho capito che, il segreto di un Albergatore o Ristoratore di successo è limitare al minimo il tempo passato a svolgere le attività presenti nei Q1-Q3-Q4 e dedicare più tempo alla pianificazione delle attività strategiche inserite in Q2.

Da qui è iniziata la mia rinascita!




Pescado Seafood Restaurant
La Zanzara
Johnny Micalusi Roma
Dal Bolognese
Ristorante Garibaldi dal 1970
Taverna Rossini
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Ristorante Pierluigi
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Ristorante Dal Toscano
Il Porto di Ripetta
La Buca di Ripetta
Ristorante Gallura Roma
Oratorio Bistrot
Osteria Pucci
Le Ballon Ristorante Pinseria Vineria Trevignano Romano
L'isola del pescatore

Daniela Ranalli
Walter Mazza
Ivano Sciretta
Heinz Beck La Pergola
Riccardo Pirrone

05/04/2021

In 5 minuti racconto gi ingredienti segreti del successo di Soho House & Co, che aprirà a Roma nei prossimi mesi.

03/04/2021

'

E' un termine che entrato a far parte del mio vocabolario da poco. Per 2 motivi:

1)se continuiamo a vivere in questo modo, il mondo rischia di collassare in meno di 30 anni.

2)le persone sono sempre più attente alle aziende che si comportano in maniera etica e le premiano.

Per questo motivo, operare secondo i principi della sostenibilità è diventato un "must" ed "aziende illuminate" come sono almeno 10 anni che hanno iniziato ad essere attive intorno a queste tematiche.

La fonte è un articolo dell'adnkronos del 24 Marzo 2021, che è stato ripreso da numerose testate del settore inerente la cucina e l'enogastronomia (https://www.adnkronos.com/ferrero-implementa-programma-nella-filiera-del-cacao_2GB1drJPJvmQ3iHbHy1nsd?refresh_ce).

Nell'articolo viene messo in evidenza:

- come Ferrero sia riuscito a tracciare la filiera dell'approvviggionamento delle fave del cacao, che adesso sono al 100% sostenibili.

- come Ferrero abbia rinnovato la partnership con investendo 8 milioni di euro per la protezione dei bambini che venivano sfruttati nelle piantagioni di cacao.

Il principio guida della sostenibilità è legato al principio di sviluppo sostenibile che riguarda l'ambito , ed .

Per si intende lo sviluppo volto a soddisfare i bisogni della generazione presente senza compromettere la capacità delle generazioni future di far fronte ai propri bisogni.

Sicuramente diventerà un argomento su cui dovrà puntare anche il settore dell' .




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Ristorante Ai Piani
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Il Porto di Ripetta
La Buca di Ripetta
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Oratorio Bistrot
Osteria Pucci
Le Ballon Ristorante Pinseria Vineria Trevignano Romano
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Daniela Ranalli
Walter Mazza
Ivano Sciretta
Heinz Beck La Pergola
Riccardo Pirrone
Stefano Maragoni
Francesco Cerilli