“Il Grano Arso” è l’interpretazione moderna di culture gastronomiche e tradizioni.
È con i suoi Piatti che lo Chef Andrea trasmette la passione per il suo lavoro. L’amore per le tradizioni del suo Sud, tra influenze Pugliesi e Campane, per dare vita a proposte contemporanee che sono l’espressione di esperienze e collaborazioni con i grandi, tra i quali anche i pluristellati Chef Gordon Ramsay e Carlos Abeillan. La Farina di Grano Arso nasce dalla tradizione contadina (e povera), nella Daunia pugliese, di raccogliere i chicchi di grano rimasti a terra dopo la mietitura e la bruciatura delle stoppie. I chicchi di grano bruciati raccolti venivano macinati in mulini a pietra o nei mortai a mano: così i contadini riuscivano ad ottenere un buon quantitativo di farina per la cucina, comprandone solo una piccola parte (tra l'altro a prezzi proibitivi). La farina è caratterizzata da sentori di affumicato e tostato che da soli già danno un'identità al prodotto e ne aromatizzano le preparazioni. Naturalmente, vista la sua intensa caratterizzazione gusto-olfattiva e la carenza di glutine, difficilmente viene utilizzata sola, ma miscelata con altre farine che generano glutine, caratterizzando taralli, focacce, pane, paste fatte in casa.
