IL rifugio del lupo Scanno

22/07/2026

14/02/2026

Daje foco !!
Pappardella allo zafferano, b***o salato e mirtilli rossi... ma il tocco magico è la nostra scamorza squagliata al momento. 🔥🧀

14/02/2026

Menù Pasqua 2026 🐣🐣
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14/02/2026

Menù Pasqua 5 Aprile 2026 🥚🥚💐🌸

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09/02/2026

30/01/2026

Lo sapevi che...
l'avvolgimento nelle foglie di noce serve a tre scopi fondamentali che trasformano il formaggio sia fuori che dentro:
I 3 Motivi Principali
• Affinamento Aromatico: Le foglie rilasciano tannini e oli essenziali che penetrano nella pasta, donando al pecorino un sapore più complesso, con punte amarognole e sentori di sottobosco e mallo di noce.
• Mantenimento dell'Umidità: La foglia agisce come una "seconda pelle". Impedisce alla crosta di seccarsi troppo e diventare dura, mantenendo la pasta interna più cremosa e fondente rispetto a una stagionatura all'aria.
• Protezione Naturale: Storicamente, le foglie di noce (grazie alle proprietà antisettiche del mallo) venivano usate per tenere lontani acari e parassiti durante i lunghi mesi di maturazione in cantina o in botte.

30/01/2026

The sound of love 🤩

19/01/2026