24/04/2026
🤝Per l'impasto:
500g di Farina (ideale un mix tra 0 e Manitoba, o una 0 con buona forza)
320ml di Acqua tiepida
7g di Lievito di birra secco (o 15g di lievito fresco)
10g di Sale
1 cucchiaino di Miele o zucchero (per attivare il lievito)
30ml di Olio Extravergine d'Oliva (o 30g di strutto per una consistenza più friabile e tradizionale)
🥰 Per la farcitura:
250g di Salumi misti tagliati a cubetti (Salame, Pancetta, Mortadella, Prosciutto cotto)
100g di Formaggio a pasta semidura (Provolone piccante o Pecorino, opzionale ma caldamente consigliato)
Pepe nero macinato fresco (a piacere)
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In una ciotola capiente (o nella planetaria), sciogli il lievito e il miele nell'acqua tiepida. Lascia riposare per 5-10 minuti finché non vedi una leggera schiuma in superficie.
Aggiungi gradualmente la farina. Quando l'impasto inizia a formarsi, unisci il sale e l'olio (o lo strutto). Lavora l'impasto energicamente per circa 10 minuti a mano o con il gancio della planetaria, finché non diventa liscio, elastico e non si attacca più alle pareti.
Riponi il panetto in una ciotola unta d'olio, copri con pellicola o un canovaccio umido e lascia lievitare in un luogo riparato (il forno spento con la luce accesa è perfetto) per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.
Riprendi l'impasto e stendilo delicatamente con le mani su una spianatoia infarinata a formare un rettangolo. Distribuisci uniformemente i cubetti di salumi, il formaggio e una generosa spolverata di pepe.
Arrotola l'impasto su se stesso o ripiegalo più volte per incorporare bene il condimento, quindi forma una palla o un filoncino. Assicurati che i cubetti siano ben "abbracciati" dall'impasto per evitare che cadano durante la cottura.
Adagia il pane su una teglia foderata con carta forno. Copri e lascia lievitare ancora per 45-60 minuti.
Cottura: Preriscalda il forno a 200°C. Prima di infornare, puoi fare dei tagli superficiali sulla pagnotta con un coltello affilato. Cuoci per circa 35-40 minuti. Se vedi che la superficie scurisce troppo velocemente, copri con un foglio di alluminio a metà cottura.
Lascialo raffreddare almeno 20 minuti su una gratella prima di tagliarlo.
