12/11/2025
“Chi Comanda in Sala? Spoiler: Non è lo Chef”
Il Ruolo del Maître e Perché Serve un Ritorno di Fiamma tra i Giovani
Quando si parla di ristorazione, tutti vogliono fare gli chef. Pentole, piatti da urlo e programmi TV hanno trasformato la cucina in un palcoscenico. Ma c’è una figura che da anni viene messa in secondo piano… ed è un peccato. Parliamo del maître, il vero regista silenzioso di ogni serata perfetta.
Maître chi?
Il maître è il capo della sala, colui che accoglie, organizza, guida la squadra di camerieri e fa da ponte tra cliente e cucina. È diplomazia, classe e sangue freddo. È problem solver, consulente, e anche un po’ psicologo. Eppure, oggi, pochissimi giovani ambiscono a questo ruolo.
Dove sono finiti i giovani maître?
Nei corsi alberghieri e nelle brigate, tutti vogliono il cappello da chef. Nessuno sogna più il papillon da maître. Eppure è una delle professioni più complete, dove carisma, empatia e leadership si fondono in un ruolo centrale. La mancanza di giovani in sala si sente, e si vede.
Cosa serve?
Formazione sì, ma anche passione per le persone. Se ti piace osservare, ascoltare, risolvere, creare atmosfere… potresti essere tu il prossimo maître a cambiare le regole del gioco.
Il maître non è un cameriere con la giacca più bella.
È un direttore d’orchestra.
E il palco? È la sala.
Serve solo qualcuno che voglia risalirci.
A cura di Maira Loiacono
