26/07/2020
👨🍳In una cena a base di pesce qual è il piatto che non può mai mancare, quello di cui non si può proprio fare a meno? Ma certo, è proprio lei, l’irresistibile pasta con le cozze.
Noi condividiamo la ricetta con voi, ma vi consigliamo di provare quella del nostro chef, il 31 Luglio, all’osteria Passami il Sale.
- Pulire accuratamente le cozze;
- Per aprirle fare un soffritto con aglio, prezzemolo e peperoncino; poi sfumare con vino bianco;
- Le cozze che non si apriranno durante questo processo vanno scartate;
- Sgusciare le cozze e, successivamente, filtrare il brodo che si è creato, che servirà successivamente;
- Mettere a bollire l’acqua per la pasta e cuocere la pasta per ¾ di cottura (esempio: se la cottura è di 12 minuti, cuocerla per 8 nella sua acqua) e per il restante 1/4 del suo tempo di cottura (i restanti 4 minuti) terminare la cottura nel composto delle cozze, realizzato in precedenza, insieme alle cozze; questo serve per far sì che la pasta rilasci l’amido e si crei una cremina. Attenzione al sale: il brodo tende già ad essere sapido.
- Mantecare con olio EVO e aggiungere a piacere altro aglio o prezzemolo;
- Impiattare e servire guarnendo a piacere con pangrattato tostato e aromatizzato o una grattata di agrumi (lime o zenzero).
Un buon piatto di pasta e un’ottima atmosfera estiva, quasi come essere al mare pur rimanendo in città, vi aspettiamo! 👨🍳
Osteria Passami il Sale, via Andrea Mensa 37/A, Venaria Reale (TO)
Per info e prenotazioni: + 39 011 4598387 /
+39 331 7550462 / +39 345 4063478
