17/12/2025
ITA
A volte il racconto sta tutto in un gesto.
, fondatore dell’Acetaia, a Rapallo, durante una cena al Ristorante Montallegro:
assaggi al cucchiaio, uno per uno, per raccontare cosa significano tempo, concentrazione e attesa.
Una degustazione che ha preceduto la cena firmata dallo chef Giovanni Longo, costruita come un dialogo tra piatti e invecchiamenti:
– Uovo CBT, crema di patate e crostini — Riserva 50
– Melanzane e radicchio — Vivace 03
– Risotto con capesante e cipolla di Tropea — Stravecchio 25
– Tonno in crosta di pistacchio — Affinato 12
– Cioccolato fondente e amarene — Gustoso 08
Non una presentazione.
Un modo di raccontare il tempo, cucchiaio dopo cucchiaio.
ENG
Sometimes a story lives entirely in a single gesture.
Fabio Massimo Bonini, founder of the Acetaia, in Rapallo during a dinner at Ristorante Montallegro:
spoon tastings, one by one, to express what time, focus, and patience truly mean.
A tasting that preceded the dinner by chef Giovanni Longo, conceived as a dialogue between dishes and different stages of ageing:
– Slow-cooked egg, potato cream and croutons with Riserva 50
– Aubergine and radicchio with Vivace 03
– Scallop risotto with Tropea onion with Stravecchio 25
– Pistachio-crusted tuna with Affinato 12
– Dark chocolate and sour cherries with Gustoso 08
Not a presentation.
A way of telling time, spoon by spoon.
