お野彩料理でお腹一杯の宿清里高原ヒュッテ・グーテライゼ！

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お野彩料理でお腹一杯の宿清里高原ヒュッテ・グーテライゼ！

清里高原に佇む隠れ宿、お野彩料理でお腹一杯の宿清里高原ヒュッテ・グ

お野彩料理でお腹一杯の宿清里高原ヒュッテ・グーテライゼ！としてFacebookページを新たにオープンしました♪
こちらでは拙宿で旅人の皆様にご用意している八ヶ岳南麓の美しく美味しいお野彩料理をご紹介していきます♪
旅の宿をお選びいただくとき、この野菜はどうやって料理しよう・・・などの食いしん坊の皆さんにご利用戴ければ幸いです♪
（過去のFacebook投稿記事からもお料理のご紹介を取り上げています。ご紹介しているお料理は、季節、食材の入手、Guestの多い少ないでメニューは変動しますことご了承下さい）

14/08/2019

夏休みも後半戦
お野彩料理でお腹一杯の宿、昨晩のメニューは
Salade niçoise
Nice風サラダ
刺身用鮪の冷凍ブロックを仕入れて解凍、柵にして一口大に切り、塩をまぶして締めておく
塩を拭って Staubに並べオリーブオイルをひたひたに
タイム、ローズマリー、セイジ、ローリエ、ニンニクをたっぷりと加えふつふつと泡が出る程度に温め、火を止めて余熱で加熱する
鮪のコンフィです
普通はツナ缶を使うのでしょうが、生まぐろのコンフィがレシピYouTubeに出てきたのはLE CORDON BLEUのYouTubeしか見当たりませんね
ビネグレもこのコンフィオイルを使うと鮪の出汁もたっぷり融けて旨旨♪

Insalata rossa
ビーツの蒸し焼きスライスのバター焼き
パプリカの蒸し焼きマリネ
フルーツトマトのセミドライトマト
赤キャベツのアンチョビ炒め

どちらもワインがぐんぐん進みます*＼(^o^)/*

22/07/2019

【ワイングラスって何故許すの？】
美味しいものを食べに行ったとき
そのお店で頼むワイン、その味もさることながらどんなワイングラスで提供されるかはものすごい気になるものです
コスト、取扱のめんどくささ、破損のリスクそれらが優先された選択の挙げ句の果てのグラスで呑むワインは何か哀しいものです
清里高原ヒュッテ・グーテライゼ！は13年前の開業時からボトルワインをお出しするときはチェコスロバキア製の国際標準サイズでしかも口当たりは薄いグラスを使ってきましたが
この夏よりリーデル製ワイングラスを増備
さっそく賄いのワインをこれで嗜むと持ったバランス、口当たりと流石です
別投稿の今年の山梨ワインのラインナップに加えてこのリーデルのワイングラスでお野彩料理とともにお楽しみ下さい

22/07/2019

お野彩料理でお腹一杯の宿のお呑みものは
https://www.facebook.com/ottimo.gutereise/
山梨へ旅に来たからには山梨のワインをお呑み戴きたいと
宿仲間とここ何年も勝沼ワイナリーツアーを繰り返し、自分がこりゃ旨いと納得して、旅人の皆さんにも自信を持ってお出しできるのがファッションメーカーで知られるJUNの直営ワイナリー、シャトーJUNのワインの数々
毎年安定的な品質の上、数軒の甲州種の契約生産者、しかも生産者毎に別のタンクで醸造を仕込むこだわり
毎年そのタンク単位で試飲に行くのですが、同じ甲州種、しかも同じエリアで栽培したぶどうであるのに、これがまた違うテイストなんですよね
そのなかで一番お気に入りの生産者の甲州種を数軒の宿で数百本ハーフボトルに詰めてもらうのです
なので甲州は安定の旨さです
また、赤ワインもちょっと個性的なヤマブドウ種、ヤマブドウにカベルネ・ソーヴィニヨン種を種の段階で掛け合わせた山ソービニヨンと野性味溢れるワイン
そして勝沼で栽培されているピノノワール種にメルロー種
今年は赤ワインは3，4種類をご用意
そしてペラペラ喋ってしまう秘密
今年拙宿で用意している甲州2018は春の試飲の際、スイーツ味が強いロットと珍しく辛口のロット、これを混ぜてみたらと宿仲間が半分面白がってやってみたらこれがまあ絶妙なブレンドに化けた！
ワイナリーの醸造責任者もそれをtasting、こりゃいい！このブレンドで販売してコンクールに出してみよう！！
凄いことになってきたのでした
そして何と又凄いおまけが！！！
この宿仲間ブレンドが先日のG20首脳晩餐会でただ一ブランド選ばれた白ワインになったのでした
しかもセレクトはあの田崎真也氏！
清里高原ヒュッテ・グーテライゼ！ではこのG20用田崎真也セレクトをまずフルボトルでご用意！
ワイン流通業界でも話題のこの白ワインは見逃せません
数量限定なので売り切れ御免！
・
シャトーJUNのサイトから
＜Ｇ20 大阪サミット 2019＞首脳夕食会でシャトージュンの『甲州 2018』がふるまわれました
2019.07.01COMPANY FOOD
令和元年6月28日（金）、G20各国首脳、招待国首脳及び国際機関の長並びにその配偶者に対するおもてなしの一環として、大阪城西の丸庭園内、大阪迎賓館にて文化行事・首脳夕食会が開催されました。その夕食会のお飲み物として、シャトージュンの『甲州 2018』が、各首脳や参席者にふるまわれました。
夕食会では、「サステイナビリティーとガストロノミーの融合」をテーマに、豊かな自然との共生観に基づき、地元大阪・関西を始めとする日本各地の食材が使用され、お飲み物も日本各地から選りすぐりの銘柄が提供されました。

シャトージュンは、日本有数のブドウの里、山梨県甲州市勝沼町に居を構えるジュングループ直営のワイナリー。
自社畑、および協力農家で栽培されたブドウから、芳醇なワインを製造してお届けしています。甲州はJapan Wine Competition入賞歴8回のシャトージュンを代表するワイン。
今回ふるまわれた、「甲州 2018」は、洋ナシ、花梨、柑橘類の香りが豊かに感じられる1本。味わいは、果実を連想させる甘味をキレよい酸味が下支えする形で、ワインに奥行きを与えています。余韻も穏やかにつづく、一年を通して楽しみたい、やや辛口タイプのワインです。
https://www.jun.co.jp/news/food_190701/

16/07/2019

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16/07/2019

八ヶ岳南麓に広がる高原
鳥になった気分で俯瞰するのも気持ちいいものです
我が家、清里高原ヒュッテ・グーテライゼ！はこんな位置になります
改めて見ると雄大さに嬉しくなります
Googleearth3Dから
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14/07/2019

今宵のcapocuocoイチオシお野彩料理のひと品から
Zucchini、茄子、自家製フルーツトマトのセミドライトマトのオーブン焼き
多めのオリーブオイルで野彩を炒め
こんがり焼いたバケットに炒めた野彩を載せ
野彩のエキスが溶け出したオリーブオイルも回しかけ
モッツァレラチーズをちぎって散らし
プロバンスドハーブミックスをパラパラ
仕上げにペコリーノロマーノの粉チーズもパラパラ♪
勿論賄いもこれ♪

30/04/2019

今宵のお野彩料理は
こんなに標高の高い北杜市でもこの時期素晴らしい野彩に恵まれます
「のらごころ」という無農薬栽培でお野菜等を生産している生産者グループ
こちらのメンバーが栽培している冬越しケールにマスタードリーフ
このシャキシャキ野彩を使ったリヨン風サラダ
砂肝はコンフィにして
鶏レバーはベーコン油でソテー
このコンフィに使ったオリーブオイルとレバーの焼き油を使ったビネグレを回しかけ♪
そして野彩料理の原点に戻って久々の
「ほくほく野彩の鉄鍋蒸し焼き」
新たまねぎ、紫イモ、人参、カボチャ
大型スキレットに並べ、ベーコン油を回しかけ蓋をしてオーブンで30分♪
ほっくほくにお野彩たちが甘くなりました＼(^^)／