18/04/2026
桜の開花の頃、産卵の為沿岸に寄ってくる天然トラフグ。
大ぶりの身、そしてピークを迎えた白子は、もはや“白子のクリーム”。
お鍋には、コシアブラ、筍、ミツバ、シャク、タカノツメ、コゴミ、ウルイ――
春の山野草をたっぷりと。
うすく引いたフグをさっとしゃぶしゃぶにして、
山の香りを包んでひと口。
天然トラフグの力強い旨味と、山の息吹が重なり合い、
最後の雑炊と言ったらもう。。。。。。
……と、ここまで申し上げておきながら、
丹後・天然トラフグコースのご予約方法は非公開なのであります。
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