GEJO

GEJO 『No-Border』国境を越えた料理人🧑‍🍳GEJO［下上］地方(富山)から都(世界)へ🌍人と人を結び🪢次世代に繋げ🫶見果てぬ夢を追い感謝し今を生きる💫仕事依頼、受付中@gejo_taka

とある青年、アーティスト名はZEN Dubaiのイベントの際にご縁から御連絡を頂き、わざわざ富山までも足を運んでお頂き、大事な方を連れて食事をしにきてくれた。帰り際、包丁をプレゼントしたいと。久しぶりに面白い青年と出逢った。GEJOのカラー...
17/03/2026

とある青年、アーティスト名はZEN


Dubaiのイベントの際にご縁から御連絡を頂き、
わざわざ富山までも足を運んでお頂き、
大事な方を連れて食事をしにきてくれた。
帰り際、包丁をプレゼントしたいと。

久しぶりに面白い青年と出逢った。
GEJOのカラーでもある青色が彼の作品でもあり
素敵なものに仕上がった。

包丁を手掛けて頂いたのは



GEJOは料理人歴は17歳くらいからですが40歳近くで初めて
料理人さん以外の方から包丁をプレゼントされて純粋に嬉しかった。

長年　富山の包丁屋祐成さんを愛用してましたが、
出逢いの中でご縁が増え用途で使い分けていきたいと思います

彼が作ったGEJOの作品の裏には

I'm gonna be a great artis
私は偉大な芸術家になるだろう

と手書き。

面白い。僕も久しぶりに力をもらった。
偉大な唯一無二のGEJOになりたいと改めて感じた

Good luck✌️

本日も心を込めて
富山から世界に一貫を握ります
これからも日本のGEJOに関わる
素晴らしい職人さんとアーティストの想いと気持ちを
胸にGEJOの料理とお鮨で一貫に気持ちを乗せて
地方から世界に発信していきます！

#アーティスト　 #堺刃物
#富山から世界へ　 #唯一無二　 #包丁一本どこへでも

４月イベント情報解禁毎年、恒例開催の人気のSpecial wineイベントイガイタカハ杉本さんによるSpecial wine会杉本さんがwineを選び自身の秘蔵wine🍷特別なSpecial wineとGEJOの春を🍣☘️富山GEJOにて開...
06/03/2026

４月イベント情報解禁

毎年、恒例開催の人気のSpecial wineイベント

イガイタカハ杉本さんによるSpecial wine会
杉本さんがwineを選び自身の秘蔵wine🍷

特別なSpecial wineとGEJOの春を🍣☘️

富山GEJOにて開催

🍷開催日🍷

４月　２３日　＆ ２４日

会費　￥60000 ペアリング込み

18時　一斉スタート8名限定

２３日　🈳4名

24日　🈳6名

席に限りが御座います。

＊早めのご予約お勧め致します

最後の写真はSpecialワインイベントの時の写真です。
写真とは異なりますが、素敵な会になります！

#特別イベント　

GEJOは7年目にしてホームページを新調させて頂きました。　http://gejo.ne.jp2019年オープン時からお世話になっている(株)ビーンズ・クリエイティヴ・ディレクションズ 様と価値観を共有・共鳴6年経った今、初心を忘れず、地方...
04/03/2026

GEJOは7年目にしてホームページを新調させて頂きました。

　http://gejo.ne.jp

2019年オープン時からお世話になっている
(株)ビーンズ・クリエイティヴ・ディレクションズ
様と価値観を共有・共鳴

6年経った今、初心を忘れず、
地方から世界への国境なき料理人を目指し
No Borderであり、唯一無二のお店になれるよう
より一層、力をいれ，皆様のお力をお借りして
日々パワーアップして次の10年を目標に頑張っていきます。

GEJOの物販もこちらから
買えるようにしていきますので
要チェックしながらもうしばらくお待ちください。
サイトをつくるといいながら早4年
中々、実現してないですが今期は本気です。

またご覧、頂けたら幸いです。

#唯一無二　 #物販
　

時差投稿Piedmont, Italyコラボイベントをさせて頂きました♪何年か前に伺わせて頂いて、再来！Italiaでの楽しい時間とItalia食材を使ってのイベント素敵な方達との再会　貴重な時間をありがとうございました😊special t...
16/02/2026

時差投稿
Piedmont, Italy
コラボイベントをさせて頂きました♪
何年か前に伺わせて頂いて、再来！

Italiaでの楽しい時間とItalia食材を使ってのイベント

素敵な方達との再会　
貴重な時間をありがとうございました😊

special thanks hiroto san
special thanks Reppublica di Perno


時差投稿　　第二弾Dubaiについて急遽決まった抹茶カフェでの寿司教室と実食、実演異国地でやるのは6年前か7年前のBulgariaにいる時にやった以来。カフェにある食器を使って、当然、GEJOの大事な、鮨に欠かさないものは日本から持参何より...
10/02/2026

時差投稿　　第二弾

Dubaiについて急遽決まった抹茶カフェでの寿司教室と実食、実演
異国地でやるのは6年前か7年前のBulgariaにいる時にやった以来。カフェにある食器を使って、当然、GEJOの大事な、鮨に欠かさないものは日本から持参

何より、鮨を知らない人、食べた時ない人、日本が好きな人
日本の文化に触れたい人が集まって、最後は皆んなの笑顔がみれた
時の幸せは料理人、GEJOを続けて良かったなと思える事

人生には急なパターンは山程ある、ただその時にどう乗り越えれるか、やりきれるか、なければどうするか、色々な経験が世界で生きる大事なこと

Thank you to everyone who participated despite the short notice.

special thanks KYOTO SEKAIE ＆ matcha vibes staff
special thanks owner Gil san & Ilya san
special thanks@zen_lifepop
special thanks@chefsaidosan
special thanks@yasuakigo

時差投稿Dubai KEN by Kamatsudaさんとのコラボレーション初めてのDubai Event🍣小さなご縁からDubaiまでお世話になってる方の京都の同世代の仲の良いお客様のご依頼で Essence of Japan in D...
10/02/2026

時差投稿
Dubai KEN by Kamatsudaさんとのコラボレーション
初めてのDubai Event🍣

小さなご縁からDubaiまで
お世話になってる方の京都の同世代の仲の良いお客様のご依頼で


Essence of Japan in Dubai - Produced by GEJO

本イベントは、日本の自然が生み出す最高品質の食材と、それを活かした極上の「鮨」から生み出される、日本の伝統芸術や卓越した伝統文化を体感し、日本の魅力を感じて頂くことを目的としています。

特に、伝統産業（日本酒や伝統工芸品）には代々受け継がれた高度な技術と、日本の風土に根ざした美と文化、そして職人たちの情熱が込められています。

これらを調和し、日本ならではの豊かな文化と美しさを存分に感じて頂けるのが「GEJO」の鮨体験です。

Dubaiの皆様お世話になりました。

special thanks KYOTO SEKAIE EVENTS
special thanks Ken さん＆スタッフの皆様

楽しい貴重な時間を有難うございました！

https://www.gaultmillauae.com/events/ken-by-kamatsuda-collaboration-takahiro-gejo/

🇦🇪
#ブルジュ・ハリファ # KYOTO SEKAIE EVENTS

2026年GEJOのお手洗いの癒しを灯させて頂きました！ 大事な仲間の友達が作る藍染竹灯り たけの花Moon on the waves波上の月海沿いからの景色がモチーフ皆様の人生に少しでも小さな幸せを天然藍の生み出す青、それは全ての生命...
08/02/2026

2026年GEJOのお手洗いの癒しを灯させて頂きました！


大事な仲間の友達が作る藍染竹灯り



たけの花
Moon on the waves
波上の月
海沿いからの景色がモチーフ

皆様の人生に少しでも小さな幸せを

天然藍の生み出す青、

それは全ての生命の源である水と空気、

空と海、

そして母なる地球の色。

自然と他者を大切に想い愛する心を

藍と共に世界へjp


GEJOも家族カラーは青
どんなに沈んだときでも空や海のように地球のように
青を眺めるだけで、どんなことがあっても、広い青を眺めると
ちっぽけな世界だなって感じて　明けない夜はないな
って思ってしまう。

そんな月と波をお手洗いで眺めていただけると幸いです。

#トイレの神様　 #たけのはな #藍染竹灯り

GEJOの初めの一貫GEJOのシャリ富山の里山・土遊野の棚田で育まれた希少米「イセヒカリ」を使用。炊き上げには同じ山系の湧水「たんなか源水」を用い、南部鉄器の羽釜で炊き、米の芯と香りを引き出しています。合わせ酢には、珠洲・角花さんの天然塩、...
01/02/2026

GEJOの初めの一貫

GEJOのシャリ
富山の里山・土遊野の棚田で育まれた希少米「イセヒカリ」を使用。

炊き上げには同じ山系の湧水「たんなか源水」を用い、南部鉄器の羽釜で炊き、米の芯と香りを引き出しています。

合わせ酢には、珠洲・角花さんの天然塩、利尻昆布の旨味、そして飯尾醸造「富士酢プレミアム」の赤酢、米酢を用い、奥行きのある酸と旨味を重ねました。

銀シャリには土遊野のイセヒカリを
赤酢のシャリにはGEJOが生まれ育った街のコシヒカリを使用。

土地の記憶と生産者の想いを重ねた、テロワールを映す二つのシャリです。
　
一貫で少しでも自然の豊かさと、日本の伝統の素晴らしさ尊さが伝わると嬉しいです。旨味の強さは、地方の自然の環境と風景、営みと進化からなるものを少しでも多くの方に食べて感じてもらい、利尻の昆布、米の旨み、酸の特徴を引き立てれるように、愛を込めて握らせてもらっています。

＊ネタによって舎利を変えてます。
＃イセヒカリ　＃伊勢神宮　 #コシヒカリ

2025年のGEJOの5周年の1月11日素晴らしい出逢いから始まったNIGIRIさんでのGEJO🍣素敵な空間やアート作品。🎻聴いたり貴重な経験🍣を食べさせていただいたり。NIGIRIさんのカート合宿にも参加させて頂き素晴らしいメンバーと本気...
31/01/2026

2025年のGEJOの5周年の1月11日
素晴らしい出逢いから始まった
NIGIRIさんでのGEJO🍣

素敵な空間やアート作品。🎻聴いたり
貴重な経験🍣を食べさせていただいたり。

NIGIRIさんのカート合宿にも参加させて頂き
素晴らしいメンバーと本気のガチレース。

鈴鹿２００キロ以上の助手席に乗ると言う経験も人生初
背中で語る経営者の姿を見させて頂きteam力の素晴らしさ
感じさせて頂きました。

一年が楽しすぎた2025年
2026年はどんな年になるのだろう〜

special thanks Maezawa san
Maezawa Racing team ＆Hirano san
Hajiwara san＆Nigiri team

より一層、唯一無二を目指し
この経験を糧に今後も，頑張っていきます。

2026年も見た時ない景色をみてみたいです

＃時差投稿　 #鈴鹿

◎茨城県　野中菊農園の松です長い年月をかけて作る、職人技の結びここまで育てるのに相当時間をかけて生産されています。「結び」という縁起物。さらに松飾りも縁起物。縁起物×縁起物の組み合わせは強運を運ぶ、年神様をお呼びするにふさわしいお飾りです！...
31/01/2026

◎茨城県　野中菊農園の松です

長い年月をかけて作る、職人技の結び
ここまで育てるのに相当時間をかけて生産されています。

「結び」という縁起物。
さらに松飾りも縁起物。
縁起物×縁起物の組み合わせは強運を運ぶ、
年神様をお呼びするにふさわしいお飾りです！

結びを作るまでに幹・枝からみて恐らく8年かけ、
ここまで成長させています。

松の意味
松は、常緑樹で1年中青いため「永遠の命」の象徴、
不老長寿と結びつけられるため、縁起が良いとされています。

ブッシュカン

仏手柑の歴史と文化

日本への伝来: 室町時代から江戸時代にかけて日本に伝わりました。
縁起物: 「仏様の手」に見立てられることから、商売繁盛を願う縁起物として珍重されます。

素敵なお花、ありがとう御座います。

お客様に見て頂き、全てのお客様が縁起の良い
2026年でありますように。

GEJOの掛け軸　　『圓』
　言葉で悟るな。これを見て、自分で感じろ

2月のDubaiから帰ってくる日まであります。

#禅　＃悟り　 #ぶっしゅかん
＃不老不死　 #円満　＃商売繁盛

2024年11月France Bourgogne にて何年か前に沢山お世話になった澤畠さんのお店の20周年パーティーにて寿司を握ってきました。あの時のことはほぼ投稿してないですが、沢山の貴重すぎる経験と出会いを頂きました🍷ドメーヌに沢山試飲...
27/01/2026

2024年11月France Bourgogne にて

何年か前に沢山お世話になった澤畠さんのお店の20周年
パーティーにて寿司を握ってきました。あの時のことはほぼ投稿してないですが、沢山の貴重すぎる経験と出会いを頂きました🍷ドメーヌに沢山試飲にいったり、Bourgogneの皆さまと🍷を乾杯したり🇫🇷が⚽️で優勝したり素晴らしい時にいれたこと。

楽しすぎた時間と出逢いを頂けたこと🍷の神様に感謝です。

久しぶりにお会いできた方、街の方、ドメーヌの方々
会いたかった方々とも久しぶりにお会いできて嬉しかった

皆さんいた時のことを覚えていてくれたことも
嬉しかった。なにより家族を連れて行けたこと
皆さんにお会いできたこと、ご報告＆ご挨拶にいけたこと
まだ会えてない方もいたし色々あったけど

人生の中で
かけ甲斐のない時間をBourgogneで
過ごせたことが幸せと感謝です

GEJOをオープンしてからもBourgogneの方々が
日本に帰ってきたタイミングで遥々来て頂けたり
世界のどこかで再会したり
これからも皆様とお会いできることを期待して

ミキさん＆サチさんおめでとうございました。

Thank you to everyone in Burgundy and our friends.

special thank bissoh

住所

東岩瀬町 180
Toyama-shi, Toyama
931-8352

営業時間

月曜日 12:00 - 15:00
18:00 - 00:00
火曜日 12:00 - 15:00
18:00 - 00:00
水曜日 12:00 - 15:00
18:00 - 00:00
木曜日 12:00 - 15:00
18:00 - 00:00
金曜日 12:00 - 15:00
18:00 - 01:00
土曜日 12:00 - 15:00
18:00 - 01:00
日曜日 12:00 - 15:00
18:00 - 00:00

電話番号

076－471-8522

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