梅乃屋のお料理

11/09/2016

2016年9月のお料理 3
前菜「秋茄子の寒天寄せ　鱧の浮き袋のせ　玉辛子味噌がけ」

今月は味が濃く美味しい秋なす。焼き茄子のさわやかな苦みと甘みとコクが、寒天でほろほろとお口の中で崩れていきます。�上には鱧の浮き袋を軽くボイルし、薄い膜を丁寧にとって仕上げました。ボイルすることで自然に固まるゼラチンは、健康や美容にも貴重な逸品です。独特の弾力のある食感をお楽しみください。和食の基本である玉味噌に辛子を加えたものをソースに。わたくしの頼れる料理長の腕の見せ所が詰まった前菜でございます。

11/09/2016

2016年９月のお料理 2
御椀「鱧の子寄せ」

黒椀の夜にぽっかりとうかぶ満月の兎。わたくしたちのお伽話や秋の夢想に終わりはありません。お月さまは鱧の子と溶き卵の蒸し寄せを丸く抜きました。ゆがいて干して余分なものを取り除く。手間ひまをかけて用意しています。兎は蒸した山芋を型抜きに。梅肉の赤い目。アサツキの緑。柚子の皮の彩りと香り、秋の夜空のように澄んだ出汁の旨味もお楽しみください。

11/09/2016

2016年９月のお料理 1
先付　「胡桃豆腐の淡口出汁ゼラチンかけ」

秋らしさの幕開けの1品。生の胡桃をオーブンでローストし、あたたかいうちに手早くペースト、そこに本葛を合わせました。胡桃はじっくり焼くことで余分な油分を出し、本来の香ばしさと甘さと風味が残ります。わたくしのこだわり、上質の吉野本葛が細やかななめらかさ、ねっとりとした弾力と口の中のふんわり感を演出します。琥珀のようにキラキラと光るのは淡口出汁にワサビを少し溶いたゼリーです。

11/09/2016

梅乃屋　2016年9月のお料理

目にも口にも初秋の趣を

9月の季節のお料理、テーマは「お月見」でございます。お月見はみなさまに馴染みの深い風物詩。味覚はもちろん視覚でも秋の楽しさを味わっていただけるように楽しく工夫いたしました。
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＊私共「梅乃屋」は毎月、旬の地元食材を活かし「西の京山口ならでは」「いまだから美味しい」「ここ梅乃屋だから味わえる」膳をご用意しています。すべてを天然素材で、一から手を惜しむことなくお時間を掛けて調理いたします。

11/09/2016

11/09/2016