08/09/2020
¡PROMOCIÓN DEL MES DE SEPTIEMBRE!
Hotel Casa Tobala
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- Hotel Casa Tobala
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Aldama 103 Centro Historico Cp
Oaxaca De Juárez
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Casa Tobala Hotel
¿Por qué Casa Tobalá?; Un agave que casi se extingue...
“En la ciudad Oaxaca existe un agave silvestre perfecto para la elaboración de mezcal de alta calidad que pocos paladares han probado: el tobalá. Éste, debido a las agrestes condiciones en las que se desarrolla, terrenos usualmente pobres y pedregosos, suele obtener un regusto a madera, hierbas silvestres y dulces tonos afrutados.
En el pasado, localizar una planta de tobalá para la producción de mezcal no era una tarea sencilla; debido a su naturaleza silvestre, este espécimen sólo se podía encontrar en las montañas, a menudo en acantilados rocosos o en laderas de difícil acceso, y era necesario esperar de siete a diez años antes de poder cosechar. Además, por sus caracteristicas y forma, con una pequeña piña y pencas más anchas que las del agave espadín, eran necesarias unas ocho plantas de tobalá para poder igualar el rendimiento de otros agaves cultivados.
Algunos mezcaleros afirman también que el agave tobalá es el que menos tarda en fermentar, pues, después de ser cocido en un horno de piedra, con leña de encino o de sauce, y con un buen clima de por medio, sólo le toma de tres a cinco días aproximadamente; probablemente a causa de su gran reserva de hidrógeno, el principal acelerador de las levaduras, dando como resultado un mezcal con un grado de alcohol que ronda de los 47 a los 50 grados.
