En we nemen alleen met de beste ingrediënten genoegen. Een normaal brood bakken is in principe geen hogere wiskunde. Maar een speltbrood bakken… dat is andere koek. Wat je nodig hebt is bloem, meel, water, desem en zout. Veel tijd. Je moet het deeg kneden, veel laten rusten, verdelen, opbollen en platdrukken, laten na rijzen en dan pas bakken. Dat doe je niet in twee uur. Daar trekken we gewoon tw
ee dagen voor uit, omdat we weten dat dit tot de meest optimale resultaten leidt. Omdat we ons vak verstaan en weten dat ambachtelijk gebakken brood het meest gezonde brood is. En nog lekker ook. Bijzonder lekker. We gebruiken bij de Bisschopsmolen alleen maar natuurlijke grondstoffen die we zoveel mogelijk betrekken van lokale telers. Wat lekker is, hoeft namelijk niet van ver te komen. Neemt niet weg dat we – vanuit nieuwsgierigheid – ook aan de slag zijn gegaan met vergeten granen, zoals teff, boekweit, haver en quinoa. Tarwe laten we links liggen. Daarvan weten we inmiddels dat je er niet van verzadigd raakt en ’t bovendien te weinig voedingsstoffen afgeeft. Van chemische hulpstoffen en onbegrijpelijke e-nummers moeten we al helemaal niets weten. Komt bij ons niet over de drempel, laat staan dat het in onze broden belandt. We kiezen bewust voor eenvoud. Maar dan wel in zo’n mix dat het onweerstaanbaar wordt. Het is eigenlijk heel eenvoudig. We willen het lekkerste en beste brood bakken. En om dat te kunnen, moet je de techniek beheersen van het bakken, maar moet je ook je grondstoffen kennen en weten wat enzymen zijn en doen. Je moet niet bang zijn om uit te proberen en innoveren. Je moet passie bezitten. En vooral ook de samenwerking tussen teler, molenaar en bakker – de oudste productieketen ter wereld – op waarde weten te waarderen. We zijn van mening dat we alleen zo ons brood kunnen verbeteren en onze klanten het beste kunnen meegeven.
