23/10/2026
Chef-kok Jamie Sipahelut stuurt de brigade al zes jaar met een duidelijke visie aan. Zijn geheim voor een vlekkeloze dessert- en banquetingproductie? Een creatieve hand met oog voor lokale smaken én vertrouwen op het gemak van Debic.
🥭 𝗭𝗲𝗲𝘂𝘄𝘀 𝗳𝗿𝘂𝗶𝘁 𝗲𝗻 𝗠𝗼𝗹𝘂𝗸𝘀𝗲 𝗶𝗻𝘃𝗹𝗼𝗲𝗱𝗲𝗻
Voor de desserts weet Jamie streekproducten feilloos te combineren met verrassende smaken. De Zeeuwse omgeving biedt daarvoor een rijke bron aan inspiratie. “We werken samen met een teler uit Borsele die ons via de lokale groenteboer voorziet van fantastisch zachtfruit,” vertelt Jamie enthousiast.
Naast lokale accenten schroomt Jamie niet om zijn eigen identiteit in de menukaart te verweven. “We hebben gelukkig alle vrijheid om zelf onze kaart te bepalen. Door mijn Molukse roots zie je op onze dessertkaart eigenlijk altijd wel iets van pandan, mango of kokos terug. Ik vind het geweldig om die smaken aan onze gasten te laten proeven.”
🧑🏼🍳 𝗜𝗻𝘃𝗲𝘀𝘁𝗲𝗿𝗲𝗻 𝗶𝗻 𝗱𝗲 𝘁𝗼𝗲𝗸𝗼𝗺𝘀𝘁
Het overdragen van vakkennis aan de jongere generatie is voor Jamie een prioriteit. “De leerlingen van nu zijn de toekomst van ons mooie vak. Zonder goed opgeleide mensen kunnen we onze horeca niet in stand houden.” Om die kennis te vergroten, organiseert hij zo’n zes keer per jaar een inspirerende activiteit voor het keukenteam, inclusief leerlingen. “We gaan naar beurzen, bezoeken leveranciers zoals bakkerijen en nemen deel aan inspiratiesessies. Ook daarin is Debic voor ons een waardevolle partner.”
⛰️ 𝗩𝗮𝘀𝘁𝗲 𝘄𝗮𝗮𝗿𝗱𝗲 𝗶𝗻 𝗱𝗲 𝗸𝗲𝘂𝗸𝗲𝗻
Met een druk seizoen dat nooit echt stopt, blijft betrouwbaarheid de basis voor succes in Middelburg. “Debic is voor mij door de jaren heen een rots in de branding geworden,” besluit Jamie. “De kwaliteit is altijd constant en de levering is rotsvast; je grijpt nooit mis. Het geeft enorm veel rust in de keuken als je weet dat je basisproducten altijd presteren zoals ze moeten presteren. Zo houden wij de handen vrij om van elk bordje een feestje te maken.”
Lees het volledige artikel via: https://www.kokswereld.nl/jamies-kijk-op-desserts-bij-valk-middelburg/
✍🏼 Astrid Schreuders - Kokswereld
📸 Corina van Manen Fotografie
