09/10/2026
Spaghetti, met de hand door de pastamachine gedraaid, draad voor draad, tot precies de juiste dikte. 🍝
Het deeg wordt eerst met geduld gekneed, tot het glad en elastisch aanvoelt. Daarna gaat het door de roller, telkens een stand dunner, tot de dikte precies klopt. Pas dan volgt de snede, waarbij elke streng even lang en even dik moet zijn.
Dit is het vakmanschap achter de pasta bij Trattoria Artusi. Het restaurant waar Italiaanse keuken niet begint aan tafel, maar bij het deeg. Vers, met aandacht en zonder haast.