10/04/2025
Glade griser fra Yttersida
I mars ble det arrangert kurs i nedskjæring og foredling av «Halvannen gris og litt av en elg» i Villa Lofotens nyrestaurerte låve. Her deltok produsenter fra Bodø i sør til Senja i nord.
Kursholder Magnus Thorvik, som driver Indre Oslo matforedling, gikk grundig til verks. Sammen med ham utforsket deltakerne ulike former for salting av kjøtt, og produksjon av spekeskinke, spekepølser, pølser, bacon og posteier. Resultatene var mange, og smakene forskjellige på bakgrunn av testing av ulik typer kryddersammensetninger.
På kveldstid viste vi filmene «Elgjakta» og «Gunda»
Videoene i innlegget viser hvordan man vakuumsalter og kursoppsummeringen.
Kurset ble gjennomført av Villa Lofoten i samarbeid med NIBIO, Norsk institutt for bioøkonomi, Kompetansenettverk lokalmat, Kompetansenettverket for lokalmat i Nord-Norge, og Arktisk Film Norge.
Seljemo gård, Aimee's Farm, Marmelkroken, Bakkelia Gård , BeiarLefs', Solheim Gård.