17/10/2020
Receta de tocto arequipeño.
El tocto arequipeño crocante y delicioso en la Av. Arancota, Es solo el pellejo frito del chancho pero cortado en pedazos muy grandes. Hace un sonido como toc toc toc, al freír... de allí el nombre de 'tocto'.
Receta
Ingredientes:
1 1/2 de pellejo de chancho
4 limones
1 cucharadita de bicarbonato, sal
1/2 litro de aceite (o manteca de cerdo)
Preparación:
Remojar el pellejo en abundante agua con algo de sal durante doce horas. Raspar la grasa adherida y frotar con 3 limones partidos por la mitad. Asolear el pellejo por un par de horas. Una vez seco, frotarlo con una mezcla de bicarbonato y el jugo de un limón. Cortar en trozos grandes. En un perol u olla gruesa calentar el aceite o la manteca. Freír los trozos hasta que se vuelvan un chicharrón crocante, sacarlos con cuidado y escurrirlos. Agregar sal al gusto.
El Tocto se come solo o con cancha de maíz y llatan. PROVECHO!!!!
