23/07/2024
* SUS ORIGENES AZTECAS..EN TALARA SE HIZO APETITOSO*
La historia culinaria es muy diversa, el arte de crear y presentar atractivos y apetitosos platos, implica la combinación de técnicas, ingredientes, sabores de diferentes carnes, especialmente, el pavo que tiene su historia y va unida a la humanidad y desde hace siglos, ha sido el alimento de celebridades y reyes y porsupuesto, hoy, une a las familias en diversas reuniones; desde sus origenes, los aztecas lo disfrutaban en sus ceremonias, y en nuestro país se registra en un banquete virreinal, el 1611; a partir de allí, cientos de habitantes, imitaron lo que se hacía en la Corte de España. A inicios del siglo XX, cuando se comienzan a “importar” las costumbres de EEUU. El ave vendría con Santa Claus. Es fácil pensar que, siendo Talara las primeras en abrir las puertas a los americanos, con el auge de las exportaciones del petróleo, es parte de esa americanización del *pavo, no solo en su preparación, sino también en los acompañamientos.* Sucediendo una transculturación en esta parte del norte. En la década del 70’, con la evolución gastronómica talareña surgieron las populares “paveras” que se situaron frente al mercado central, trabajaron unidas durante muchos años; luego, en los 80 y 90’, surge la sazón y el emprendimiento de doña Anaida Alegre Urbina, en el AAHH Jesus María, una de las pioneras en presentar el sabroso y jugoso pavo, acompañado de arroz árabe y otras exquisitudes, no tardaría de llegar a las mesas talareñas el legado dejado a sus hijos e hijas que iniciaron hacer disfrutar de su sazón heredada a buena honra de la Sra Anaida, Cada una a su estilo empredieron. El célebre pavo, se convierte en un plato tradicional y típico de Talara, con los aportes de la "Pavería El Emperador". El legado de la cultura culinaria talareña tiene el gran desafío de extender el consumo del pavo no solo en fiestas navideñas. Este desafío está en la sazón de la *“PAVERÍA EL EMPERADOR, B-3 1ra Etpa APROVISER-TALARA
