14/04/2026
✨KUCHNIA POLSKA SEZONOWA👨🏻🍳
Są takie warsztaty, po których zostaje coś więcej niż tylko smak😊. Zostaje konkretna wiedza, pewność w działaniu i zupełnie nowe spojrzenie na gotowanie👌
Tym razem spotkaliśmy się przy stole z Paweł Kucharski – szefem kuchni i właścicielem Restauracja Teatralna1. Było sezonowo, precyzyjnie i bardzo świadomie 🐟🦆🥚.
Podczas warsztatu uczestnicy nie tylko gotowali – przede wszystkim uczyli się techniki, która realnie zmienia efekty na talerzu:
- jak poprawnie filetować rybę – bez strat, z pełnym wykorzystaniem produktu
- jak przygotować idealny filet z kaczki metodą sous-vide – soczysty, równy, perfekcyjnie doprawiony
- jak budować klasyczne sosy (maślane, red wine) i kontrolować ich strukturę oraz balans smaków
- jak łączyć składniki, żeby dania były lekkie, ale nadal głębokie w smaku.
Paweł krok po kroku pokazywał, jak kuchni polskiej nadać lekkości i nowoczesnego charakteru, nie tracąc jej tożsamości. Dużo praktyki, konkretne wskazówki i momenty, w których technika naprawdę zaczyna „klikać”😉👌
Na talerzach pojawiły się:
• Chowder z wędzonym łososiem, zielonym groszkiem, ziemniakiem, jajkiem sous-vide i oliwą koperkową
• Filet z kaczki z fondantem ziemniaczanym, glazurowanymi burakami, żelem jabłkowym i sosem red wine
• Filet z pstrąga z soczewicą beluga, groszkiem, szpinakiem i sosem maślanym
• Gruszka w białym winie z wanilią, kruszonką i lodami waniliowymi
Ogromna przyjemność sprawiło nam patrzeć, jak grupa świetnie współpracuje, dzieli się zadaniami i wspólnie dowozi kolejne dania👍🏻🤗. Było skupienie, była energia i dużo satysfakcji z efektów.
Dziękujemy za ten czas i zaangażowanie 🫶 – takie spotkania pokazują, jak dużo można wynieść z kilku godzin dobrze poprowadzonej pracy w kuchni 🧡
