Od Wołosatego do Komańczy

15/05/2026

Dzień dobry !

Łemkowskiej kuchni ciąg dalszy jeśli pozwolicie 😁

Będzie homiłka / albo homyłka - można tak i tak.
Mały ale wspaniały przysmak łemkowski : poniżej.

Po raz kolejny stwierdzimy, że kuchnia Łemków była genialna w swej prostocie. Trochę sera z odrobiną masła, suszona mięta, troszeczkę oliwy , może być jeszcze sól. czosnek i bazylia.
Mięta musi być pokruszona, żeby ją dobrze wymieszać z serem , odrobinę masła dodajemy żeby łatwiej utoczyć kulkę serową, reszta do smaku. Kulki serowe Łemkowie wkładali do pieca chlebowgo, my możemy to zrobić w piekarniku - na 45 minut przy temperaturze ok 75 stopni i lekko uchylonych drzwiczkach - suszymy a potem odkładamy na noc w suche i chłodne miejsce.

Jutro można je zjeść albo zalać w słoiku olejem z odrobiną soli i bazylii i przechować w lodówce albo piwniczce.

Pycha !!!!😁😍

Z przyjemnością wspominam Panią Irenę Sulicz, jeszcze parę lat temu właścicielkę łemkowskiej restauracji "Gościnna Chata' w Wysowej. Dzięki Niej poznałem homiłkę, inne łemkowskie dania to znam z rodzinnego domu ale z homiłką się wcześnie nie zetknąłem.

Łemkowie często przygotowywali homiłki na Święto Zaśnięcia Bogurodzicy, które jest obchodzone w kościele prawosławnym 15 sierpnia albo 28 sierpnia wg kalendarza gregoriańskiego.

10/05/2026

Jak się leży w szpitalu, to ma się dużo czasu. Postanowiłem ten czas jakoś zagospodarować i trochę popisać. Dużo historii to będą powtórki, ale będzie też trochę nowości.
Smacznego czytania !!!
Woytek

Ps. To danie nie ze szpitala

10/05/2026

Szanowni !

Łemkowska zupa - war, która występuje zazwyczaj w jednej z dwóch wersji - z komperami albo ze zlepieńcami. I cóż to takiego ?
Otóż te tajemnicze kompery to po prostu gotowane ziemniaki, a owe zlepieńce to po prostu pierożki w tym przypadku z mięsem jagnięcym.

Sam war to bardzo ciekawa zupa o niesamowitych własciwościach rozgrzewających, w sumie prosta jak cała łemkowska kuchnia.
Otóż zaczynamy od wywaru z kości baranich lub jagnięcych, gotowanych na wolnym ogniu z dodatkiem jarzyn jak przy rosole, liści laurowych i ziela angielskiego. Po ugotowaniu odcedzamy i dodajemy sok z kiszonej kapusty najlepiej w proporcjach 2 litry wywaru i 1 litr soku spod kapusty.Do tego dodajemy drobno posiekany czosnek -3,4 ząbki i starty majeranek. Oczywiście sól, pieprz do smaku.
To co nam wyszło podajemy z komperami/ gotowane ziemniaki/
bądź ze zlepieńcami / małe pierożki z mięsem/ Najlepiej , gdyby zlepieńce też były z farszem z jagnięciny, ale może być też inne mięso.
Farsz do pierożków :do zmielonej jagnięciny dodajemy drobno posiekany czosnek, majeranek, sól i pieprz , mieszamy mocno i zapominamy o niej na dłuższą chwilę - niech "se postoi' to się smaki lepiej połączą.
Ciasto do pierożków jak ciasto : ważne zeby było w miarę cienkie i elastyczne.
Jeżeli mamy problem z wywarem z kośćmi baranimi czy jagnięcymi, możemy ewentualnie użyć zwykłego rosołu, ale to już nie będzie ten sam war.

War łemkowski - idealna zupa na zimę 😁.
A najlepiej z malinówką z leśnych malin 🤣

10/05/2026

Powtórka na życzenie !

Dla jednych proziak, dla innych adzymka. Będzie przepis, w związku z prośbą wielu Gości -przepis prosty, bo i danie proste 😁

Jeszcze parę słów tytułem wprowadzenia.
Podkarpacki proziak albo łemkowska adzymka - nazwa proziak pochodzi od "prozy " czyli sody oczyszczonej która jest składnikiem ciasta. Mączny placuszek pojawił się w kuchni podkarpackiej ponad 150 lat temu. Ponieważ na wsi chleb wypiekano raz na tydzień albo az na dwa tygodnie, kiedy zapasy chleba kończyły się wcześniej wypiekano w zamian tanie , szybkie w produkcji - proziaki.

Składniki :
mąka pszenna tortowa lub poznańska - 1 kg
soda oczyszczona /proza/ - 1 łyżka
kwaśne mleko, kefir - 1 szklanka-250 ml, lub
tyle ile wchłonie ciasto
-j***o - 1 szt.
-sól - 1 łyżka
może być jeszcze cukier, jak ktoś chce na słodko, wtedy zmniejszamy trochę ilość soli

Z podanych składników wyrabiamy ciasto jak na pierogi, Jeżeli faktycznie ktoś chce proziaki na słodko, przy wyrabianiu ciasta zmniejszany ilość soli i dodajemy łyżkę cukru.
Z ciasta wykrawamy szklanką krążki albo po prostu dzielimy je na kawałki i rozwałkowujemy na placuszki o grubości 1 cm.
Przed upieczeniem możemy je odłożyć na kilkanaście minut w jakieś ciepłe miejsce, pod ściereczką.
Pieczemy na grubej, żeliwnej patelni albo na płycie kuchni kaflowej - jak mamy taką. Bez natłuszczania, pieczemy z obu stron, przekładając np. c o minutę.
Jemy na ciepło, na zimno- najlepiej z masełkiem czosnkowym.
Te na słodko - nawet z miodem, dżemem albo maczamy w śmietanie z cukrem.

SMACZNEGO 😁😍

10/05/2026

05/02/2026

Conquest of Paradise - Vangelis PapathanasiouFrom the soundtrack of the film: «1492 Conquest of Paradise» directed by Ridley Scott and starring Gérard Depard...

05/02/2026

'Only Time' is a song from Enya's 2000 studio album, 'A Day Without Rain'. This official 4K music video presents the track, which is known for its distinctiv...

26/12/2025

Wesołych Świąt przy jednej z najpiękniejszych współczesnych kolęd !

26/12/2025

"Tylko jedna jest taka noc"muzyka i słowa: Michał JurkiewiczZdjęcia, reżyseria, produkcja: Jacek Dyląg, Szymon KamykowskiUdział wzięli:Michał JurkiewiczDiana...