13/05/2017
Folar de Valpaços (Chaves)
Ingredientes:
(Para a massa)
1 Kg de farinha de trigo sem fermento
farinha q.b (ajuda na preparação)
8 ovos
+/- 150ml de azeite
+/- 100g de margarina
+/- 30g de fermento de padeiro
Sal
(para o recheio)
1 pedaço grande de fiambre (300g ou +)
1 pedaço grande de bacon (500g)
1 chouriço corrente
Preparação:
Num alguidar, coloque a farinha e, abra um buraco no centro.
Entretanto, coloque os ovos aquecer numa panela com água até ficar somente morna.
Num recipiente, deite o azeite, a margarina e uma mãozinha de sal e, leve ao lume até derreter completamente a margarina.
No alguidar, deite (no centro) o fermento de padeiro e desfaça-o com um pouco (não muito) de água tépida.
Junte a gordura (azeite e margarina) que levou ao lume e envolva na farinha.
Vá partindo os ovos para o centro do alguidar e, envolvendo com a farinha. (A minha sugestão é que tenha alguém a ajudar nesta tarefa pois a massa vai pegar-se demasiado às mãos e, torna-se incómodo mas, não é indispensável).
Vá amassando e povilhando com farinha, para que a massa se despegue do alguidar e das suas mãos e, começe a ligar até ficar mais homogénea.
Povilhe uma superfície plana (a mesa por ex, onde já terá colocado um pano de cozinha) com farinha e, bata bem a massa para ajudar no processo de levedura. Quanto mais bater a massa, mais ela crescerá quando for ao forno.
Após concluir este processo, faça o sinal da cruz bem fundo na massa. Ao levedar, a massa irá crescer e, consequentemente, o sinal irá desaparecer permitindo-lhe verificar que a massa atingiu o ponto ideal).
Embrulhe a massa num pano e coloque-a para levedar num sítio quente, longe de qualquer corrente de ar. (Eu costumo coloca-la por baixo de umas mantas ou cobertores, como a avózinha ensinou).
Nestas circunstâncias deve demorar cerca de 2 horas a levedar e, pode verificar através do processo que mencionei acima (o desaparecer do sinal da cruz). Não convém é, andar sempre a mexer na massa pois perde o calor e não leveda.
Corte o chouriço às rodelas, o bacon em tiras e, o fiambre em cubos ou tiras grossas.
Pode juntar-lhe outras carnes a seu gosto. A receita original envolve carnes com mais gordura que, aqui em casa dispensamos.
Estenda a massa com a ajuda das mãos ou, se preferir, com o rolo desde que não fique demasiado fina e, recheie com as carnes. Não tenha medo de colocar umas por cima das outras pois a massa irá crescer e preencher os espaços. Ao contrário, se colocar pouca carne, corre o risco de, no final, comer pão com aroma de carne ;)
De seguida, enrole a massa já recheada, tendo o cuidado de lhe ir dando um jeitinho nas extremidades de modo a fecha-la.
Volte a coloca-la para levedar. (Quando estiver "no ponto" devem aparecer uma especíe de bolhinhas em cima).
Leve ao forno bem quente (200ºc) durante cerca de 45m.
Se desejar, pode pincela-la com uma gema de ovo. Eu não costumo faze-lo pois a minha avó também não o fazia mas, há quem prefira.
É uma iguaria que se serve especialmente na páscoa embora eu também a faça no Natal. Também é bom no dia-a-dia para um lanche com muitas pessoas por ex. ou para mandar na lancheira dos míudos uma fatia.
Bom Apetite 🇵🇹🇵🇹🇵🇹
