26/08/2026
Um regresso diferente daquilo que estava à espera
Tinha estado recentemente na Fortaleza do Guincho Restaurant no jantar a 4 mãos que o Gil Fernandes fez com o Nelson que, como a maioria dos jantares deste género, apenas ilustra uma pequena parte do trabalho de cada um dos chefs, e lembro-me de ter pensado que talvez estivesse na hora de regressar, para ver o que tinha mudado, já que a última visita tinha sido em 2024… e dois anos dão para mudar muita coisa.
O restaurante dispõe de 2 menus (10 e 12 momentos) e, se fosse a primeira vez, a opção mais óbvia seria escolher o menu de 12 momentos, no entanto o Gil recomendou experimentar o menu mais pequeno.
Normalmente os restaurantes que dispõem de mais do que um menu optam por criar variantes do mesmo menu, ou seja, o menu mais pequeno é apenas o menu grande com menos pratos, no entanto não é o que acontece na Fortaleza, algo em que ainda não tinha reparado… e foi aqui que começaram as surpresas.
Ao longo dos anos, o Gil tem feito um trabalho incrível no que diz respeito ao uso das algas e de todos os produtos que consegue encontrar na zona do Guincho, trabalho esse que o tem distinguido no contexto gastronómico em Portugal (e mais recentemente lá fora, com inúmeras participações em congressos e palestras)… e agora, já tendo experimentado os dois menus, sou da opinião que este trabalho é muito mais evidente no menu mais pequeno.
O menu está bastante equilibrado, interessante e com personalidade… e veio confirmar que é possível criar algo extraordinário sem recorrer aos produtos do costume e que, de certa forma, já se tornaram um cliché.
Como referi, este menu foca-se mais no peixe e no “foraging”, e foram vários os pratos que me deixaram mesmo muito contente, nomeadamente a sardinha com pimentos, o lagostim, a moreia (com especial destaque para a moreia à Brás) e o peixe-galo.
📍Fortaleza do Guincho Fortaleza do Guincho Restaurant
🧑🍳Gil Fernandes Gil Fernandes
🧑🍳Filipe Manhita Filipe Manhita
🧑🏻💼🍷João Paulo
⭐️ MICHELIN Guide (official)
💰245€ (10 Momentos + vinhos)
