09/04/2026
🌾 Descoperim o comoară culinară și culturală din Transilvania: Bazna! 🐖
Încântându-se în peisajul pitoresc al satelor săsești, Bazna este o mică municipalitate din județul Sibiu, care nu este faimoasă doar pentru frumoasa sa biserică fortificată, ci și pentru că a dat numele unei rase de porci distinctivă: porcul de Bazna. Această rasă, cândva crescută de populația săsească din zona Siebenburgen - cele șapte cetăți din Transilvania - era apreciată pentru rezistența sa și calitatea grăsimii sale.
În secolul al XIX-lea, porcul de Bazna a fost încrucișat cu porci de rasă Mangalica, și ulterior cu Berkshire, rezultând porcul pe care îl cunoaștem astăzi: cu pielea și blana de culoare neagră, porcul de Bazna este caracterizat de o bandă albă continuă care înconjoară complet trunchiul la nivelul umerilor, inclusiv membrii anteriori. De dimensiuni medii, capul său este de mărime medie, cu un profil ușor concav. De asemenea, urechile sunt de dimensiuni medii, îndreptate înainte și plasate orizontal, în timp ce gâtul este scurt, lat și robust, cu o atașare puternică. Trunchiul este de lățime medie, destul de gros și aproape rotund. Linia superioară a corpului este ușor convexă. Soldurile sunt lungi și late, ușor înclinate și musculoase, coapsele sunt bine dezvoltate, dar nu foarte groase.
Carnea porcului de Bazna are o componentă grasă de calitate excelentă, bogată în lipoproteine de înaltă intensitate (cunoscută și sub numele de colesterol "bun"), fiind astfel ideală pentru producția de mezeluri bogate în grăsime care încă se maturizează în poduri în timpul iernii, unde sunt supuse unei ușoare afumări datorită dublei acțiuni a ferestrelor speciale din coșurile de fumare și a acoperișurilor permeabile ale caselor tradiționale care permit scurgerea fumului.
Printre produsele procesate obținute, se evidențiază slănina, datorită dulceaței sale, texturii perfecte și culorii albe de porțelan, lipsită de părți roșii. De asemenea, remarcabile sunt untura (de culoare alb lăptoasă, cu un parfum curat de carne, un gust dulce și o vâscozitate perfectă), șoriciul și grăsimea topită.
Din pacate mulți producători din regiune nu au acordat prea multă atenție conservării rasei în puritate, iar caracteristicile genetice s-au pierdut treptat în urma multor încrucișări cu porci din alte rase sau cu mistreți din zonă. La această pierdere a patrimoniului genetic se adaugă faptul că porcul de Bazna, prin natura sa, nu poate fi ținut închis, fiind incompatibil cu creșterea industrială, motiv pentru care este treptat pe cale de dispariție alături de agricultura de subzistență.
Pentru aceste caracteristici, această rasă de porci a devenit un "Presidio Slow Food" care lucrează împreună cu Fundația Adept și noua Asociație a producătorilor de porc de Bazna pentru a defini un regulament de producție care să protejeze calitatea produselor procesate, cu obiectivul de a revitaliza creșterea pură a porcului de Bazna, garantând standarde adecvate de bunăstare a animalelor și contribuind la dezvoltarea durabilă a comunității.
🌾🏡
