23/07/2026
Danes bomo z vami podelili recept, ki je tudi kulinarična dediščina naših krajev.
Poznate polpeton?
Kako mu pravite pri vas doma?
Ta mesna štruca se je največkrat pripravila za nedeljsko kosilo.
Ime najbrž izhaja iz italijanske besede polpettone, ki pomeni veliko mesno polpeto oziroma mesno štruco. Morda smo jo najprej pripravili pri nas in je nato zašla čez mejo. Kdo ve...
Jed je bila priljubljena, ker je bila nasitna, primerna za večjo družino in jo je bilo mogoče pripraviti vnaprej. Ko so polpeton prerezali, so se v njegovi sredini pokazala kuhana jajca, zato je bila jed na praznično pogrnjeni mizi tudi posebno lepa.
Najpogosteje so ga postregli s pire krompirjem, pečenim krompirjem ali zelenjavo ter skledo sveže sezonske solate.
Sestavine za 6–8 oseb
Za mesno maso
• 1 kg mletega mesa, najbolje mešanice govedine in svinjine
• 4 rezine starega kruha
• približno 1,5 dl mleka
• 1 srednje velika čebula
• 2–3 stroki česna
• manjši šopek peteršilja
• nekaj stebel drobnjaka
• malo svežega ali posušenega majarona
• sol
• sveže mleti poper
• malo olja za premaz
Za nadev
• 5 trdo kuhanih jajc
Po želji lahko v mesno maso dodamo tudi eno surovo jajce, da se štruca med peko še lepše poveže.
Priprava
Jajca položimo v lonec s hladno vodo, zavremo in jih kuhamo približno deset minut. Nato jih ohladimo v hladni vodi in olupimo.
Star kruh natrgamo na manjše koščke, prelijemo z mlekom in pustimo nekaj minut, da se dobro zmehča. Nato ga z rokami rahlo ožamemo.
Čebulo olupimo in zelo drobno nasekljamo. Česen stremo ali drobno sesekljamo. Peteršilj in drobnjak operemo, osušimo ter prav tako na drobno narežemo.
V večjo skledo damo mleto meso, namočen kruh, čebulo, česen, peteršilj, drobnjak in majaron. Začinimo s soljo in poprom.
Maso dobro pregnetemo z rokami, da se vse sestavine enakomerno povežejo. Gnetemo jo nekaj minut, saj bo tako polpeton med peko lepše obdržal obliko.
Približno dve tretjini mesne mase razporedimo na pekač, obložen s papirjem za peko, ali v podolgovat model. Oblikujemo podolgovato štruco in po sredini naredimo plitvo vdolbino.
V vdolbino položimo pet olupljenih kuhanih jajc, eno za drugim po dolžini štruce.
Jajca prekrijemo s preostalo mesno maso. Robove dobro stisnemo skupaj in z navlaženimi rokami oblikujemo enakomerno štruco. Pazimo, da so jajca z vseh strani popolnoma obdana z mesom.
Polpeton po vrhu premažemo z oljem.
Pečemo ga v pečici, segreti na 180 °C, približno 40 minut. Če je štruca višja ali debelejša, lahko peko podaljšamo še za nekaj minut. Polpeton mora biti po vrhu lepo zapečen, meso v sredini pa povsem pečeno.
Pečen polpeton vzamemo iz pečice in ga pred rezanjem pustimo počivati približno deset minut. Tako bo ostal sočen, rezine pa bodo lepše obdržale obliko.
Različice nadeva
Vsaka hiša je imela nekoliko drugačen recept. Poleg kuhanih jajc lahko polpeton nadevamo tudi z:
• rezinami pršuta,
• hrenovko ali kuhano klobaso,
• sirom,
• kuhano ali popečeno zelenjavo,
• špinačo ali blitvo,
• krušnim nadevom s prepraženo čebulo, peteršiljem in drobnjakom.
Za bogatejšo različico lahko na mesno maso najprej položimo rezine pršuta, nanje razporedimo kuhana jajca in nato vse prekrijemo s preostalim mesom.
Postrežba
Polpeton narežemo na približno dva centimetra debele rezine. Na prerezu se lepo pokažejo kuhana jajca v sredini.
Najpogosteje ga postrežemo z:
• domačim pire krompirjem,
• pečenim ali praženim krompirjem,
• dušeno zelenjavo,
• zeleno ali radičevo solato,
• paradižnikovo omako ali omako, ki je nastala med peko.
Okusen je tudi hladen. Naslednji dan ga lahko narežemo na tanke rezine in ponudimo s kruhom, gorčico, hrenom ali vloženo zelenjavo.
Okus nedeljskega kosila
Polpeton je jed, ki nas spominja na čase, ko se je ob nedeljah za mizo zbrala vsa družina. Iz kuhinje je dišalo po pečenem mesu, česnu, majaronu in krompirju, otroci pa so nestrpno čakali na prvo rezino, da bi videli jajce, skrito v njeni sredini.
V tej preprosti mesni štruci se združujejo iznajdljivost domačih kuharic, vpliv bližnje Italije in goriška ljubezen do zelo okusnih, a preprostih domačih jedi.
Kuhinjska modrost:
Polpeton bo najlepši, če mesno maso dobro pregnetemo, jajca popolnoma obdamo z mesom in pečeno štruco pred rezanjem pustimo nekaj minut počivati.
Kar je skrito v sredini, se razkrije šele, ko jed razrežemo – podobno kakor pri človeku, katerega pravo bogastvo pogosto odkrijemo šele, ko ga bolje spoznamo.
