Maison de Sukhothai

Feel at home by the river in a tranquil Thai village, lovely B&B, only 4 rooms and fresh homemade fo

Feel at home by the river in a tranquil Thai village, lovely B&B, only 4 rooms and fresh homemade food.

01/04/2026

หนีหมอกควันจากบ้านนอกมาอยู่ปากน้ำปราณบุรี พักร้อนกับการอบขนมปังแป้งหมักแบบตามมีตามเกิด น้องยีสต์เขาตื่นเต้นกับลมทะเล มีความเป็นโพรงจนตกใจ! อบจากเตาแบบยังไม่หายร้อนก็จัดการกินอย่างหิวโหยกับแยมabricot และแยมผลไม้รวม ฝีมือพ่อของลูก หวานกำลังดี ฝีมือใช้ได้ทีดี!

16/03/2026

น่าจะเป็นการอบชุดสุดท้ายของฤดูกาลเช่นกัน ลุยไปเลย13 ก้อน!

11/03/2026

หนนี้ทำcompote ไม่เรียกว่าทำแยมเพราะมันเข้าหลักเกณฑ์ของcompote มากกว่าแยม น้ำตาลน้อยมาก เหมาะกับการกินกับโยเกิร์ต ทาบนเครป(แบบฝรั่งเศส) หรือจะทาขนมปังได้ทุกชนิดไม่เน้นว่าต้องเป็นขนมปังแป้งหมัก ราดบนไอศครีมก็สุดปัง!
มะยงชิดขวดใหญ่ 12 กระปุก (380 ก ) หมดแล้วค่ะ! เหลือขวดเล็ก (200 ก) ประมาณ 10 กระปุก ใครสนใจหลังไมค์ได้นะคะ

01/03/2026

ข้าวเหนียวกับเด็กฝรั่งนี่มันเป็นของชอบจริงๆ ข้าวเหนียวหมูผัดกระเทียมพริกไทย ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยโบราณสูตรแม่นายหญิง อร่อยแบบง่ายๆกินกันพุงกาง ปิดวันด้วยการปั่นจักรยานอีกสิบกิโลแต่สมาชิกนักปั่นเหลือแค่สามคนที่เหลือหมดแรง

28/02/2026

ปิดซีซั่นด้วยหน้าที่คุณยายคอยระวังหนามไผ่ตำเท้าเด็กๆที่เจ้าของบ้านปากเปียกปากแฉะด้วยคำว่า ใส่รองเท้าๆๆๆๆๆๆ

22/02/2026

La petite fournée de Sukhothaï.

20/02/2026

เมื่อพระจันทร์โผล่ออกมายิ้มทักทาย

15/02/2026

กาหลงแดง

04/02/2026

ขนมปังบ้านนอกกับบรรยากาศบ้านๆ

02/02/2026

จนเดี๋ยวนี้ฉันก็ยังปิดเตาขนมมหาราชาปาเนโตเน่ไม่ได้สักที!
เช้านี้กับการอบขนมปังแป้งหมักแป้งก้อนที่พังไม่เป็นท่าเพราะความห่วงเรื่องการขี่จักรยานออกกำลังกาย คำนวณเวลาพลาดไปนิดเดียว! แค่สิบห้านาทีชีวิตอันสวยงามที่แม่ก้อนทองควรจะพุงป่องหูบานแต่กลายเป็นแม้ก้อนท้องมานหูแนบไปอย่างน่าเสียดาย! โชคดีที่เป็นขนมที่ทำให้พี่สาวกิน !
ส่วนปาเนโตเน่นั้นถือว่าเป็นการอบที่สำเร็จงดงามและที่แตกต่างจากทุกครั้งคือการพักฟูก่อนอบหนนี้ใข้เวลาแค่ 9 ชั่วโมงแทนที่จะเป็น12 ขั่วโมงเหมือนทุกครั้งที่ทำ! คำถามคือ ยีสต์หรืออากาศ? ดังนั้นการทดลองจึงอาจมีต่ออีกสักสองรอบก่อนจะปิดเตาจนกว่าจะถึงสิ้นปีหน้าที่จะกลับมาทำอีกครั้ง!
ขนมข้างๆคือ financier ไม่ใช่ขนมหอยป้ามาดแลนด์ เพราะมีพิมพ์”ฟินองซิเย่“ไม่พอ ขนมตัวนี้คือการกำจัดไข่ขาวที่เหลือมากมายกินเท่าไหร่ก็ไม่มีวันหมด แจกบ้านญาติจนไม่กล้าเอาไปแจกเพราะคงกินกันจนเบื่อ ใจจริงอยากทำแถมไปให้คนซื้อปาเนโตเน่แต่ปัญหาคือเวลา….
ที่เห็นตรงหน้ายังไม่ครบกับสิ่งที่ทำเมื่อวาน ยังมีมะเขือเทศอีกสิบกิโลที่ต้องหั่นตาก ยังมีแยมมะนาวยูเรก้าที่น้องคนรู้จักให้มาฟรีๆ
วันนี้เตรียมตัวไปส่งขนม จ่ายของเพื่อรอการมาเยือนของแขกในวันพรุ่งนี้

19/01/2026

เปิดตัวแบบสนุกๆของ ” La petite fournée” ที่บ้านสีส้ม Merci Florence !

18/01/2026

มหาราชาปาเนโตเน่
ระหว่างการทำขนมปัง ได้ฟังเรื่องปาเนโตเน่จากเชฟชาวอิตาลีที่พูดฝรั่งเศสได้ เขาเป็นเชฟที่ชนะการแข่งขันระดับโลกหลายปีซ้อนติดต่อกันเรื่องการทำปาเนโตเน่ เชฟอธิบายหลายอย่างให้นายหญิงตาโตด้วยความน่าสนใจ

เชฟพูดประโยคแรกที่ทั้งคนดูอย่างดิฉันและคนสัมภาษณ์หัวเราะด้วยความขำขันในมุมมองของเชฟ นั่นคือปาเนโตเน่ที่โพรงใหญ่ๆเขาตั้งชื่อมันว่า“ปาเนโตเน่อินสตาแกรม”! คือเหมาะเอาไว้ทำโชว์แต่ไม่เหมาะสำหรับการกิน เหตุผลคือ

1 )ยิ่งโพรงใหญ่เท่าไหร่นั่นหมายถึงแป้งมีโปรตีนสูงมาก เมื่อมีโปรตีนสูงนั่นหมายถึงกลูเต็นในแป้งก็สูงมากด้วยเช่นกัน และที่ไม่ดีต่อการกินคือ แป้งโปรตีนสูงกลูเต็นเยอะ ร่างกายก็ทำงานหนักในการย่อยโปรตีนเหล่านั้น ส่วนโพรงที่ใหญ่โตดูสวยงามไว้โชว์ในสื่อออนไลน์นั้นจะทำให้ขนมแห้งเร็วเมื่อต้องเก็บไว้นาน เชฟจึงเรียกชื่อขนมตัวนี้ว่าปาเนโตเน่อินสตาแกรม!
2)เวลาหั่นปาเนโตเน่ออกเป็นชิ้นๆแล้วฉีกกิน เนื้อขนมที่ดีตอนฉีกออกมาต้องขาดง่ายแต่ก็ไม่ถึงขนาดเนื้อร่วนซุยเหมือนขนมไข่ ถ้าฉีกแล้วเนื้อยืดเหนียวนั่นก็หมายความว่าขนมตัวนั้นใช้แป้งที่มีกลูเต็นเยอะและโปรตีนสูง วนกลับมาที่ปัญหาเดิมคือไม่ใช่ขนมปาเนโตเน่ที่มีลักษณะดีอีกทั้งย่อยยากสำหรับร่างกาย

3 ขั้นตอนการกิน
เมื่อนำปาเนโตเน่เข้าปาก

การเคี้ยวจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง
ด้วยอิทธิพลของความขื้นและความร้อนในปากกลิ่น อะโรม่าจะถูกปล่อยออกมาบริเวณเพดานปาก
จากนั้นก็จะส่งผ่านไปยังโพรงจมูกทางด้านหลัง กระบวนการนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรับรู้รสชาติ

สุดท้ายหากโครงสร้างหรือเนื้อสัมผัสของขนมถูกพัฒนาในขั้นตอนทำอย่างเหมาะสม
เมื่อทำการตัดหรือผ่าขนมจะเห็นผลลัพธ์ที่ดีอันเนื่องมาจากแป้ง (starch) ที่ได้ผ่านการเปลี่ยนสภาพตามขบวนการผลิตที่ถูกต้อง

การเก็บรักษาขนมที่เราไม่ได้รับประทานหมดในทีเดียว ขนมก็ยังคงพัฒนานสชาติอย่างต่อเนื่อง เนื้อในยังคงชุ่มฉ่ำเนื่องจากแป้งจะค่อย ๆ ดูดซับความชื้นจากอากาศ
ส่งผลให้ในวันถัดไป ขนมก็ยังคงความอร่อยชุ่มฉ่ำไม่แห้ง ทั้งรสชาติและอะโรม่าก็จะยิ่งดีขึ้น

ปาเนโตเน่สามารถเก็บได้ยาวนานเป็นเดือน ถ้าอยู่ในอุณภูมิเย็นแบบเมืองนอก ขนมตัวนี้ทำช่วงคริสมาสต์ อาการเมืองนอกหนาวเย็นแน่นอนในช่วงเดือนธันวาคม ถ้าเมืองไทยคงไม่ได้และที่สำคัญดิฉันคิดว่าไม่ถึงสองวันขนมก็ไม่เหลือให้เก็บกิน!

ใครที่โชคดีได้ขนมปาเนโตเน่ของบ้านสีส้ม ก็ลองชิมขนมตัวนี้ตามตำราเชฟใหญ่ที่เขาบรรยายให้ฟังนะคะ ส่วนดิฉันนับต่อแต่นี้ก็จะเลิกบ้าโพรงแล้วค่ะ เอาโพรงแต่พองาม จะไม่อยากมีโพรงแบบในอินสตาแกรมอีกต่อไป!

ปล. ในรูปคือ”หัวเชื้ิอแม่“ (levain mère หรือ Lievito madre) ที่ทำให้น้องที่รู้จักเมื่อสองปีก่อน น้องบอกว่าค้นเจอในตู้แช่แข็ง น้องเลยเอาออกมาเลี้ยงดูให้มีชีวิตชีวาหลังถูกห่อเป็นมัมมี่มาสองปี!
น้องบอกว่าตอนนี้คุณแม่มีกลิ่นหอมของดอกไม้สีขาวสดชื่น น้องบอกให้ดิฉันไปรับกลับบ้านสีส้มได้นะคะเพราะน้องเขามีแม่ใหม่ที่เขาเลี้ยงดูเอง ว่างๆจะไปรับน้องกลับบ้านค่ะ!