19/10/2023
Weizenbock เป็นสไตล์ที่ขายดีที่สุดของร้านเราตอนที่ยังเปิดอยู่คราฟต์
ส่วน Ayinger Weizenbock ที่มาปีละครั้ง ถ้าสนใจหลังไมค์มาได้คราฟต์
What is Weizenbock? ตอนที่ 1�
Weizenbock หรือไวเซ่นบ๊อค เป็นเบียร์ Ale (เอล) ชนิดนึงที่ไม่ใช่ลาเกอร์ (Lager) ที่ยีสต์จะทำงานที่อุณหภูมิสูงและลอยด้านบน (Top Fermented Yeast) และมีข้าวสาลีผสมกับบาร์เลย์ในอัตราส่วนที่ไม่น้อยกว่า 40%
แปลตรงๆคำต่อคำ Weizen คือ ข้าวสาลี หรือทางเยอรมันจะเรียกอีกชื่อว่า Weißbier หรือเบียร์ขาวเนื่องจากเบียร์จะขุ่นเนื่องจากโปรตีนและยีสต์ ส่วนคำว่า Bock คือเบียร์ที่แรงกว่าปกติจาก 5% ก็อาจจะขึ้นมาเป็น 6-7% ซึ่งเป็นคำว่า Doppelbock ก็หมายถึงว่าจะมีปริมาณดีกรีที่สูงขึ้นไปอีก (โอกาสหน้าเราจะเล่าที่มาของคำว่า Bock)
Weizenbock จัดว่าเป็นไวเซ่นเวอร์ชั่นที่แรงขึ้นของตระกูล Doppelbock (Doppel = Double, duplicate) เพราะด็อปเปลบ็อคสามารถเป็นได้ทั้งลาเกอร์และเอลที่อาจจะสีอ่อนหรือสีดำก็ได้ เช่น Ayinger Celebrator ที่เป็นลาเกอร์สีเข้มที่ดีกรี 6.7% เป้นต้น
แต่คงไม่มีสำคัญอะไรมากกว่ารสชาติ ไวเซ่นบ็อค ที่จะมีรสชาติขนมปัง(เนื่องจากข้าวสาลีนำไปใช้ในการทำขนมปังนั้นเอง) และมีรสและกลิ่นหวานออกผลไม้คล้ายกล้วย แอ็ปเปิ้ล วานิลลา (Ester) และสมดุลกับกลิ่นเครื่องเทศออกเย็นๆคล้ายกานพลู(Clove) และเมือกลืนก็จะมีความอุ่นอยู่ในปากเนื่องจากดีกรีที่เข้ากว่าปกติ ไวเซ่นบ็อคที่ดีอยู่ที่ความสมดุลของรสผลไม้และเครื่องเทศที่ทำให้สารถจิบดื่มได้เรื่อยๆโดยที่ไม่เลี่ยนหรือดีกรีเมาเกินไป (คำทางเคมีคือ Esters และ Phenols)
ที่สำคัญอีกส่วนนึงคือ ไวเซ่นบ็อค สามารถเอาไว้ดื่มเป้นเครื่องดื่มหรือจะเอาไปจับคู่อาหารคาว อย่างไส้กรอก เมนูเนื้อหมูต่างๆ และอาหารที่มีเครื่องเทศ และรสจัดจ้านได้ดี แล้วจับคู่กับอาหารหวาน เช่น ไอศครีมวานิลลา Apple Strudel แบบเยอรมัน เป็นต้น
ตัวอย่างเบียร์ไวเซ่นบ็อค ที่มีอยู่ไม่มากในท้องตลาด
• Ayinger Weizenbock 7.1%
• Weihenstephaner Vitus 7.7%
• Hackkberg Weissbier Bock 7.5%
• Schneider Weisse Tap6 8.2% แต่มีสีน้ำตาลแเดง
ท่านที่ไม่เคยทดลอง Ayinger Weizenbock สามารถอิบบ็อกซ์ทักทางเราเข้ามาได้คราฟต์
