28/08/2026
Charcuterie 🇮🇹
ilta Pineapplessa.
Keväällä Hannu Saikko jätti minulle palan hirvenpaistia ja esitti pienen haasteen: tee tästä hirvenlihasta bresaolaa sillä aikaa, kun olen kesän suomessa.
Haasteeseen oli helppo tarttua, m***a kiirettä ei saanut pitää, sillä ilmakuivattu bresaola vaatii aikaa.
Niinpä hirvenliha sai tekeytyä rauhassa noin kolmen kuukauden ajan.
Lopulta koitti ilta, jolloin oli aika maistaa työn tulosta. Pineapple-ravintolassani vietimme mukavaa iltaa snooker-kilpailua seuraten. Snookerin lomassa katoin pöytään charcuterie-laudat, joiden pääosassa olivat itse valmistamani ilmakuivatut lihat.
Tarjolla oli Hirvi Bresaolaa, villisika salamia, ankanrinta-bresaolaa ja porsaanlihasta valmistettua lonzaa.
Lisäksi laudoilla oli savujuustoa, kermajuustoa, oliiveja, tomaatteja, suolakurkkuja, aurinkokuivattuja tomaatteja ja muita herkkuja täydentämässä kokonaisuutta.
Herkkuja olivat maistelemassa Hannu Saikko, Teppo Karttunen , Lassi Lauri Tahvanainen , Antti Kasvinen ja Pekka Kyngäs .
Erityisen hienoa oli se, että juuri Hannu, joka keväällä toi hirvenpaistin, sai nyt ensimmäisenä maistaa siitä valmistettua bresaolaa. Kolmen kuukauden odotus oli palkittu – hirvenpaisti oli muuttunut hienoksi ilmakuivatuksi herkuksi ja päätynyt lopulta yhteisen illan tarjoiluun.
Snookeria, hyvää seuraa ja itse tehtyjä herkkuja – siinä oli onnistunut ilta Pineapplessa.😋
High Seasonilla lihoja tulee ravintolalla myyntiin. Vastaavan Charcuterie bord tarjottimen voi tilata sovittaessa.
