14/10/2026
🍣 飯店小知識|為什麼生魚片要切成薄片?
去日本料理店用餐時,大家一定都吃過生魚片。不過,你有沒有想過,為什麼生魚片通常會切成一片片,而不是直接大口吃魚肉呢?
其實,生魚片的切法可是一門學問!
🐟 一、不同魚種,有不同的切法
鮪魚、鮭魚等魚肉質地不同,適合的切法也不一樣。有些魚肉適合切成較厚的片狀,保留柔嫩口感;有些魚則適合切得薄一些,讓入口的口感更加細緻。
🔪 二、刀工會影響口感
切生魚片時,除了厚薄之外,刀刃的鋒利程度與切割方式也很重要。適當的刀工能減少魚肉受到的擠壓,讓切面整齊,也能呈現魚肉原本的質地。
🌿 三、山葵不只是用來增加辣味
山葵帶有獨特的辛香氣息,能與魚肉的鮮味相互搭配,讓整體風味更有層次。不過,山葵並不是消除寄生蟲或確保生魚片安全的工具,食材的新鮮度、低溫保存與衛生處理才是重要關鍵。
✨ 下次品嚐生魚片時,不妨觀察看看不同魚種的色澤、厚度與切法,感受日本料理對食材細節的講究!
圖片來源:百味軒親自拍攝
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