10/05/2026
曉沐深夜小學堂上課囉
今天幫各位介紹～松露
松露（英語：Truffle）是數種可食用子囊菌門物種的合稱，和蘑菇、靈芝一樣都是真菌。其中有多種屬於西洋松露大約有10種不同的品種。松露多數在闊葉樹且富石灰質的林間，依附於樹鬚根中，如柏、橡、櫟、杉木等；散布於樹底120～150公分方圓，塊狀主體藏於地下5～40公分。松露是菌根真菌，因此通常易在與樹木的根部緊密聯繫的位置找到它。松露孢子擴散是通過吃真菌的動物來完成擴散。至今仍無法得知其生長方式，也因無法以人工方式培育，更顯珍稀。過去多利用豬的嗅覺尋找，現則由受過訓練的松露犬來搜尋。
松露有一股類似煤氣的雄烯酮的味道，自古便有許多人為之著迷。
那股香氣曾被形容為「人間所無，有點難以置信，殆凡氣味絕佳者概如是也。」歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列「世界三大珍饈」，屬於高貴食材之一，特別是法國產的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）與義大利產的白松露（Tuber magnatum Pico）評價最高。 #維基百科
咱園區老大的簡單補充說明是～
松露分為黑松露、白松露二種
而黑松露則細分為
1️⃣夏季黑松露
2️⃣夏季甜黑松露
3️⃣冬季黑松露
有興趣的客倌可以筆記✍️📒
白松露產季～每年10-12月
但大眾所不知道的畢昂白松露產季則是2-5月
松露以白松露產量最少、最貴🥺
夏季黑松露價格較為便宜
新鮮松露可依條件不同而區分為下列等級﹕
Super Extra級: 最頂級昂貴的松露，重量與尺寸相當於一顆葡萄柚，產量最稀少，通常出現於富豪拍賣會上競標。
中上級松露，重量約20~40公克，尺寸相當於一顆乒乓球大小，帶10%的樹根，產量介於Super Extra及First Choice 之間，最為餐廳廣泛使用。
First Choice級: 產量最高，屬價格較平易近人的松露，尺寸不一，大小如桑椹般。
近年對岸的雲南、四川已經發現大量黑松露，而國內也有進口商大量進口對岸松露，因為價格非常低廉，而品質也非常的差😱。如果消費購買前請先注意產地。
為什麼咱園區老大知道這麼多呢？🤔
因為曾經擔任進出口貿易公司的餐飲部經理，負責公司歐洲食材進口的把關及品質、價格分析。當時的園區老大風光的很咧，商品沒過他這關，基本上是不會進口的喔👍
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